今天是节气处暑。处暑过，暑气止，这期间的气候昼夜温差大，降水少。所以，此时节要注意防燥，饮食要调剂周到。

老底子的下沙人，一直有处暑吃鸭子的习俗。而这个习俗，还被保留至今。鸭肉味甘、咸、性凉，具有滋阴补虚、清热润燥之功。处暑鸭有很多种吃法：盐水鸭、啤酒鸭、烤鸭、笋干老鸭煲等。

今天，小璇请教了几位下沙煮妇，给大家分享几道常鸭肉做法。

笋干老鸭煲

油而不腻，酥而不烂，鲜香入味。

@网友宋晓芳分享

材料：老鸭1只（约1500克），金华火腿300克，天目山笋干650克，生鸡爪100克，深山鲜粽叶200克。

调料：葱、姜各30克，上汤3000克，绍酒50克，盐、味精各15克，鸡粉20克，糖15克。

做法：

1、老鸭洗净后放入沸水中用中火汆15分钟；鸡爪洗净，用剪刀剪去脚趾甲，然后用20克绍酒、8克盐、8克味精腌渍30分钟，随后放入葱、姜各10克，750克上汤，大火烧开后小火烧30分钟，取出。

2、将金华火腿切成厚0.3厘米的薄片备用；天目山笋干放入50℃温水中浸泡30分钟，取出备用。

3、在砂锅里加入葱、姜、鲜粽叶、火腿片、鸡爪、上汤大火烧开后，放入老鸭改用小火炖3小时，然后放入泡好的笋并加入剩余的盐和味精、30克绍酒、鸡粉、糖调味后再炖30~40分钟即可。

卤鸭

色泽红润光亮，卤汁稠浓醇口，肉质鲜嫩香甜。

@网友“包子包子”分享

材料：鸭2500克

调料：酱油100克，白砂糖100克，黄酒50克，桂皮3克，小葱15克，姜5克。

做法：

1、将鸭子洗净沥干；葱切段、姜拍松，桂皮掰成小块。

2、锅洗净，放入白糖、酱油、黄酒、桂皮、葱、姜，加入清水750毫升烧沸。

3、将鸭子放入锅内，在中火上煮沸后撇去浮油，卤煮至七成熟，再加白糖，继续煮至原汁色泽红亮稠浓。

4、用手勺不断地把卤汁淋浇在鸭身上，然后将鸭起锅。

5、冷却后，斩成小条块装盘，上桌前浇上卤汁即可。

百合鸭

以百合炖鸭，醇香清润，又可清润身体，非常适宜此时节食用。

@网友传媒小虎分享

材料：鸭子、百合少许、芡实少许

调料：姜8片、盐依照个人口味放入。

做法：1、将百合和芡实洗净，将宰好的鸭子切块，汆水捞起。

2、清水倒入炖盅煮沸，放入所有材料。

3、炖两个小时，放盐调味就完成了。

盐水鸭

鸭皮白肉嫩、鸭肉肥而不腻，驱腥臊，留鲜美，驻肥嫩。

@网友乐乐妈分享

材料：鸭子半只

调料：葱1根、姜6片，花椒2茶匙、八角1朵、小茴香1茶匙、香叶4片、陈皮4块、桂皮1小片、精盐1汤匙

做法：1、冷水煮鸭至其血水渗出，然后在用热水清洗。

2、另放一锅水，开大火，放入葱段、姜片，把其他调料放入球形网里，这样调料的残渣就不会到处散开。

3、将球形网放入水，放入鸭子。

4、等水烧开后转成慢火，时不时要给鸭子翻个身。

5、煮到鸭子全熟即可，斩件后可供食用。（记者 李思璇）