贵州菜又称黔菜，由贵阳菜、黔北菜和少数民族菜等组成，以油辣、糊辣、青辣、酸辣、麻辣、蒜辣等为特点。

　　黔味神仙鸭

　　原料： 

　　鸭子、萝卜干、干豆角、干黄瓜皮、干笋、桂皮、香叶、八角、胡椒粉、醪糟汁、猪油、色拉油做法： 

　　1.鸭子去毛洗净，将用温水泡了半个小时的萝卜干、干豆角、干黄瓜皮、干笋子切成3厘米长的段备用。 

　　2.炒锅放旺火上加猪油，烧至六成热后把切好的萝卜干、干豆角、干黄瓜皮、干笋下入大火煸香。 

　　3.鸭子过开水5分钟，捞出后抹上醪糟汁待用。 

　　4.锅上火放色拉油烧至八成热，鸭子小火炸至金黄色，再放入八角、桂皮、香叶、盐烧沸，小火卤20分钟捞出盛在盘中，加煸香后的配料，撒上胡椒粉上蒸锅旺汽蒸15分钟取出。

　　贵州土豆丝

　　原料： 

　　土豆、大葱、豆瓣辣酱、盐、酱油、味精、植物油做法： 

　　1.土豆去皮洗净，切成粗细均匀的粗丝，放在清水中浸漂，炒前捞出。 

　　2.锅放在旺火上，倒入菜油，烧至六成热时，下豆瓣辣酱炒香至油成红色，放入土豆丝快速翻炒，加精盐、葱段、酱油、味精、少量鲜汤炒匀，炒至土豆丝刚熟，起锅装盘而成。

　　栏目编辑：　张杰