吃蟹黄可能致癌？水产专家：人工养殖安全可控

　　螃蟹上市。

　　专家称，国内大部分螃蟹是人工养殖的,可放心食用。

　　成都青石桥海鲜市场售卖的螃蟹。（图片来源：华西都市报 吕甲/摄）

　　市民黄女士：我喜欢吃螃蟹，每年螃蟹上市的季节，我都会买几只回来蒸了跟家人品尝。可是前些天我在微信朋友圈看到一个消息：说美国纽约市场卫生局叫停华人吃蟹黄，称其重金属超标致癌。这消息是真的吗？螃蟹到底还能不能吃啊？

　　秋风响，蟹脚痒，又到螃蟹大量上市的时节。连日来，一条有关“蟹黄不能吃”的传闻，在微博、微信等平台流传开：美国纽约卫生局叫停华人吃蟹，称蟹黄、蟹膏处化学物质集中、重金属超标，会严重影响人的健康……对于这个传言，不少准备买蟹、吃蟹的成都市民很疑惑，今年这蟹还能吃吗？

　　9月21日，华西都市报记者调查了成都多家水产市场、养殖地等，并采访到成都市农林科学院水产专家。结果证实，目前成都大部分螃蟹都是人工养殖，水质和生态环境都在安全可控范围，而传言中的纽约螃蟹问题，也仅限于当地受污染的水域。

　　传言

　　污染严重 美国禁吃螃蟹？

　　自古以来，中国无论是皇室高官，还是平头百姓，都有秋吃螃蟹的习惯，尤其是对蟹黄、蟹膏尤为钟爱。

　　20日下午2点过，成都市民黄女士打开微信朋友圈，却被一条“美国卫生局叫停华人吃蟹黄”的消息，惊出了一身冷汗。该微信文中称，纽约市卫生局最近将华人最爱的蟹黄、蟹膏列为禁吃部位，因为这些地方是化学物质集中之处……

　　美国媒体报道援引纽约卫生局工作人员的话说，纽约水域所含的危险化学物质主要是多氯联苯、二口恶英和镉，会在人体不断积累，严重的话可能会导致出生缺陷和癌症。一时间，引起众多网友的热议。

　　有网友称“还准备买几只尝鲜，现在立马打消了念头”，但也有网友表示，每年都在吃，怎么突然不能吃了，这到底真的还是假的？

　　走访

　　影响市场 生意不好做

　　这条全网热议的话题，很快在成都本地引发热议，受影响首当其冲的便是成都水产市场。

　　21日下午2点，华西都市报记者走访了成都水产批发集散地之一的青石桥水产批发市场。

　　“苏州大闸蟹，最便宜15元一只，大点的40元一只。”见记者准备离开，老板立马继续说道，“生意不好做了，买得多就给你少点。”

　　在另一家水产店里，老板赵先生告诉记者，他20日当天也看到过这条微信，“每年大闸蟹上市前，总会出现各种传言，去年还有针眼注水、喂避孕药的传言，今年居然冒出蟹黄污染严重的说法。”

　　他坦言最近螃蟹生意不好做，“肯定没前两年生意好，这些谣言或多或少是有影响的。同时，对于各种螃蟹的传言，赵老板说，店里的螃蟹都是经过检疫检验的，“我自家年年都在吃，哪有什么问题。”

　　释疑

　　市农科院：螃蟹安全与水质等有关

　　对于网上流传的说法，水产专家如何看呢？21日，记者与成都市农林科学院水产所研究员曹英伟取得联系。曹英伟说，网上的说法有些以偏概全，“螃蟹是否重金属超标，是否对人体有害，至少要从三方面考虑。”

　　他认为，首先是生长水域会影响螃蟹。如果在良好水域生长，螃蟹的重金属含量微乎其微。但若在受污染水域生长，螃蟹自然会遭到污染。传言中说出问题的螃蟹，应仅仅是指纽约的某个被污染水域。

　　而目前，国内大部分螃蟹是人工养殖的。他说，相比于野生环境，人工养殖具有可控性，若水质，用药等方面检测合格，养出的蟹可放心食用。

　　其次，他从生物角度分析，螃蟹最易受污染的部位，其实并不是蟹黄，而是蟹腮、蟹肺、蟹肝等不食用的部位。

　　“最后，还要看摄入量。”他说，成都人吃螃蟹具有季节性，且螃蟹并非必吃食物，“进食量一般都不大，一般来说不会有问题。”

　　营养专家

　　吃蟹须定量一次不要超过两只

　　螃蟹虽好吃，同样不宜多吃。成都市第二人民医院营养科主任李宏宇说，成都人大多是秋季吃螃蟹，尤其是肥美的大闸蟹。从营养价值来看，大闸蟹具有丰富的蛋白质，高于一般鱼类数倍，还具有丰富的微量元素，“中医认为大闸蟹味咸性寒，具有清热滋阴、活血化瘀等功效。”

　　他建议，爱吃大闸蟹的市民，每次的食用量应保持在2只以内，蟹具有高胆固醇高蛋白，超量会增加消化负担。尤其是患有冠心病、高血压等病症的老年人，年龄较小的儿童，以及患有糖尿病、肾脏疾病的病人则不宜食用。他提醒，在食用大闸蟹时，请勿食用啤酒、浓茶、柿子等，容易造成肠胃消化问题。

　　此外，在吃螃蟹的同时，可适当搭配一些蔬菜水果，帮助代谢和降解一些有害物质。

　　试验

　　多次抽检均符合国家标准

　　如今，在成都金堂、大邑等地，都有大量的螃蟹养殖，那这些地方养殖的螃蟹又如何呢？

　　成都市农委水产处相关负责人说，本地的螃蟹养殖均是按照农业部相关规定管理，执法人员会定期抽检。从人工养殖环境，到相关药品使用上，都需要符合国家标准，“从历次的检测来看，成都螃蟹都在标准范围。此外，成都地处长江中上游段，河流水质也更为清洁。”

　　此前，就有媒体针对有关传言，抽取阳澄湖、固城湖、太湖等知名养蟹地的螃蟹，进行过重金属检测。最终，根据国家标准和检测结果来看，送检的三种大闸蟹所含铬的含量远低于国家标准，几乎可以说是微量，属于正常的新陈代谢，至于食用肯定是没有安全问题。

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　　关于大闸蟹的谣言

　　谣言 1:给大闸蟹喂避孕药提高产量

　　真相：此前，成都市水生动物检疫检验站相关负责人辟谣，喂避孕药将使大闸蟹性腺不发育，蟹黄和蟹膏都没有了，养殖户若这样做是自己毁了蟹。谣言 2:大闸蟹抗生素喂食超标

　　真相：从历年来的抽检来看，包括孔雀石绿、氯霉素、呔喃代谢物、乙烯雌酚、甲基睾酮等指标都未超出标准范围。谣言 3:黑心商家给大闸蟹打针注水

　　真相：大闸蟹对水质要求特别高，给它进行注水或注药，会改变蟹体内的平衡，使之很快就死去。（记者 杨力）