高温忙消暑营养荐汤羹

2016年06月28日09:05  来源:京华时报
 

对于很多人来说,一年中最难过的便是夏天。中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授范志红指出,高温炎热对人体来说是一种“逆境”,身体必须靠大量出汗来维持体温的恒定。汗水的成分相当复杂,除水分之外,还含有钠、钾、钙、镁等矿物质,维生素C和多种B族维生素,以及少量蛋白质和氨基酸。特别是“桑拿天”的时候,空气湿度过高,人体出汗量非常大,而汗液蒸发慢,体温调节更为艰难。营养素和水分损失大,消化系统功能变差,更加重了食欲不振、四肢乏力的感觉。

怎样才能健康地度过酷暑呢?范志红提醒,在夏季,应供给足够多的含水分食品,更重要的是补充出汗时损失的各种矿物质,尤其是钠和钾。一些人夏日贪饮甜饮料,每天大量吃甜味瓜果,却很少认真吃咸味正餐,出汗量大时便可能会缺钠,使身体疲乏无力。如果喝盐水、吃咸菜,却没有补充足够多的水果蔬菜,则容易发生缺钾问题。当体内缺钾时,人对中暑的抵抗力就会下降。

夏季是饮料的销售旺季,但范志红表示,普通甜饮料中仅仅含有糖分和水分,却不能提供钠、钾、钙、镁等电解质,也不含维生素。因此不要单靠甜饮料来解渴,而应尽量多吃水果蔬菜,还应当在家中准备营养丰富的粥汤和解暑饮料,其中尤以豆汤、豆粥最佳,它们对补充钾、镁等矿物质最有帮助。绿茶、花果茶、酸梅汤等也是比较好的选择。如果出汗较多,那么还需要在汤中加一点盐,大致0.3%的浓度,有一点淡淡的咸味就够了。

此外,饮用汤水时要注意少量多次,因为暴饮可能造成突然的大量排汗,还会导致食欲减退。刚从冰箱中拿出的饮料一定要在室温下放一会儿才能饮用,避免引起胃肠道血管的突然收缩,甚至发生痉挛。

■推荐食谱

1.牛奶桂花龟苓膏

原料:龟苓膏1盒,全脂牛奶1袋,糖桂花半勺,蜂蜜半勺。

做法:龟苓膏放进大玻璃碗中,用小刀划碎,倒入冰箱中取出的凉牛奶,最后放入蜂蜜和糖桂花拌匀,盛入小碗中,即可食用。

点评:这款甜品兼有龟苓膏的风味和桂花的香甜,美味独具,口感凉爽,又巧妙地通过牛奶来补充钙和蛋白质。适合作为甜点或冷饮食用。

2.花生百合豆沙

原料:红豆100克,百合干1把,花生1把,玫瑰酱1勺,蜂蜜1勺

做法:1.红豆和百合洗净,提前在冰箱中泡24小时。

2.将红豆、百合和花生一起倒入高压锅中,大火烧开后转小火煮30分钟后关火。

3.待高压锅自然冷

却后,打开锅盖,盛入小碗中,室温晾凉或放冰箱中冷藏,调入玫瑰酱和蜂蜜,即可食用。

点评:这款甜品增加了B族维生素和钾的供应,同时补充植物性蛋白质。风味香浓,口感柔美。适合作为开胃汤、冷饮或夜宵食用。

3.莲子鸡心汤

原料:鸡翅4只,鸡心10个,莲子2把,水发木耳1把,葱、姜、花椒、香叶、盐、胡椒粉适量。

做法:1.鸡翅和鸡心洗净,莲子、木耳泡发后洗净晾干水分,葱姜洗净切片。

2.将鸡翅和鸡心放冷水砂锅中,加4小碗水,煮开后撇去浮沫。

3.砂锅中放入莲子、葱姜片,再加入各种香辛料,转小火煲1小时。

4.加入木耳,再调入适当的盐,继续煮10分钟,最后用胡椒粉略调味,即可食用。

点评:夏天燥热,人们容易心烦,喝鲜美的汤有利于安定情绪,也能帮助补充蛋白质、维生素B族、铁、锌和盐分。对于肠胃不好的人来说,夏天多吃

冷饮和瓜果后往往胃部发凉,可以在汤中多加一点姜片,促进肠胃的血液循环,就会感觉到很舒服。汤味鲜美,喝汤之后,鸡翅和鸡心捞出来,加一点调料拌一下,又是很好的冷盘。

4.肉末蛋花玉米羹

原料:鸡蛋1只,鸡胸肉50克,速冻甜玉米粒半碗,盐少许,鸡汤2碗,水淀粉适量。

做法:1.鸡胸肉斩成蓉,加少许盐和水淀粉混匀;鸡蛋打匀,加几滴料酒和少许盐;甜玉米粒切碎。

2.锅中先加入鸡汤烧开,加入甜玉米粒搅匀,煮3分钟。

3.水沸腾后加入适量水淀粉,然后下鸡肉蓉搅匀。

4.最后打入鸡蛋液,迅速搅散,煮2分钟即可。

点评:这款蛋羹可以补充蛋白质、维生素A和多种B族维生素,同时又便于消化。鸡肉蓉可以换成猪肉末或牛肉末,素食者可以换成豆腐蓉。改用酸辣汤、西湖牛肉羹等都有类似的作用,只是制法略复杂一点。(记者夏文)

(责编:许心怡、权娟)

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