烤红薯为何那么甜

2020年12月30日08:08 来源:人民网-生命时报

  山东读者贺女士问:我发现,外面卖的烤红薯特别香甜,比家里煮的好吃很多,是不是他们在烤的时候加了糖呢?

  北京协和医院临床医师郑西希答:在加热过程中,红薯中的淀粉酶被激活,这种物质会把红薯中最主要的成分——淀粉分解成麦芽糖(一种双糖),因此生的红薯往往不怎么甜,得做熟之后才会出现甜味。淀粉酶在135℃~170℃时活性最高,而烤红薯时,红薯会持续在160℃~180℃的温度下被加热,这让淀粉酶有足够的时间分解更多的淀粉。水煮不会达到酶活性最高的温度,爆炒又会高于酶活性最高的温度,所以低温慢烤的红薯最甜。

  需要提醒的是,如果一顿饭吃了红薯,就应该相应地减少米饭、面条以及其他根茎类蔬菜比如土豆的摄入,特别是有减重需求的人群,否则会导致主食摄入过多、热量超标。除此之外,以下几类人群也要少吃烤红薯。一是糖尿病患者。烤红薯的升糖指数高于煮红薯,糖尿病患者不能一次吃太多,具体的量需要根据自己的餐后血糖水平来调整。吃的时候最好搭配升血糖慢的,如绿叶菜、瓜茄类蔬菜以及鸡蛋、瘦肉等富含蛋白质的食物。二是肾病患者。红薯属于含钾偏高的食物,对于正常人群有益,但对于有肾脏病、需要控制钾摄入的病人不太适合。三是有泌尿系统结石的人。红薯中的草酸含量高,大部分肾结石也是草酸钙结石。所以有肾结石的人最好少吃。▲

(责编:许晓华、李轶群)


推荐阅读

疾控专家:新冠疫苗接种非常有必要 接种后要继续戴口罩  12月21下午,国务院联防联控机制就冬春季疫情防控及重点人群疫苗接种有关情况召开新闻发布会。会上,针对人民网记者提出的新冠疫苗到底有没有必要接种,接种后是不是就可以摘掉口罩的问题,中国疾控中心免疫规划首席专家王华庆进行了回应。 【详细】

年终体检 你的检测项目做对了吗?  年终岁末,各单位又陆陆续续开始组织职工体检了,对于体检,该做什么项目,体测前应该注意什么,你都了解吗?一起来看看。 【详细】


相关新闻