快“冻”慢“解” 关于冷冻、解冻肉类你要知道这些

肖爽

2019年03月28日09:12 来源:人民网-科普中国

为了方便,很多家庭都习惯将买回来的肉放入冰箱冷冻,等到需要食用时再进行解冻。但其实,看似简单的冻肉、解冻也有很多不为人知的讲究。今天,人民网科普中国就为大家介绍如何对肉类进行冷冻和解冻,一起来看看吧!

人们冷冻肉类时,应该做到一个字:快!因为速度越快,温度越低,形成的冰晶越少,体积就越小。因此,人们应该将大块肉类切小,不要团成一团,一个密封包装用于一次食用,并且要拍扁速冻。

相反地,解冻肉类时,则需要慢慢进行。比如,如果要冻鱼,可以第一天从深冷速冻区域拿到0℃冷冻层,第二天再放到冷藏区域,第三天再烹制就不会出现冻肉难吃的问题了。这是因为解冻时间延长,细胞内不易形成尖锐的冰晶以扎破细胞膜,导致呈鲜香滋味的细胞液和脂肪流失,这种方法尤其适合做海鲜,可最大程度保证肉质。另外,如果着急解冻肉类,又担心微波解冻影响肉质口感,则可以用薄塑料袋包裹后浸泡。

通常来说,牲畜在屠宰处理后,大约4小时后肉质会出现僵化,再过一段时间才会自行解僵成熟,质地变得柔软有弹性,而且肉香浓郁。按照这个过程慢慢成熟的肉质地最好。不过,由于热鲜肉的储存温度偏高,加上肉表面潮湿,容易滋生细菌。冷冻肉虽然比热鲜肉卫生状况好,但在解冻过程中,水分、汁液的损失,会使肉口感和营养变差。

因此,只有介于热鲜肉和冷冻肉之间的冷却肉,温度一直保持在0℃~4℃,营养和安全能两者兼顾。专家建议,在买肉时要看清“冷却肉”字样,有些标注“排酸肉”的肉品也属此类,售卖时会一直保存在冷柜中。

本文由范志红团队进行科学性把关,范志红专家为中国农业大学食品科学与营养学院副教授,现为食品科学博士。

(责编:许晓华、杨迪)


推荐阅读

"五谷为养"可增寿防病 爱出门才能更长寿   对防病和长寿起到决定作用的,不仅仅是全谷杂豆中的膳食纤维,以及其中的优质碳水化合物,还在于其中伴随存在的各种营养保健成分。吃全谷杂豆,和吃同样碳水化合物含量的大米白面相比,能得到几倍到十几倍的维生素B1、维生素B2、叶酸、钾、镁、铁等营养成分,以及多种植物化学物。【详细】

白发增多,刮浮白穴!4个秘诀让"它"晚些到   中医认为,“发为血之余”“肾主骨,其华在发”,白发主要是由于肝肾不足、气血亏损所致。尤其是经常熬夜、精血暗耗的人,其肾精不足,毛发失去濡养,故而花白。浮白穴是治疗白发的常用经验穴,它位于头顶部、耳后乳突的后上方,是足少阳胆经上的穴位,能清热祛湿、疏肝利胆、填精补肾。 【详细】


相关新闻


健康管理中心

健康直通车

联系我们

人民健康网微信

微信号:rmwjkpd

公众号:人民网健康

人民健康网微博

微博昵称:

人民网健康卫生频道

电话:010-65363613/14

邮箱:health@people.cn