萝卜怎么吃?  收好这份“吃萝卜大全”

何雪华、金小洣

2018年12月04日08:52 来源:广州日报

医学指导/广东省第二中医院副主任中医师黄汉超

“冬吃萝卜夏吃姜,不劳医生开药方”,这样的民间俗话你一定听过,但真的有道理吗?各种萝卜一样吃吗?“老广”喜欢萝卜炆各种肉,是不是因为它“下火?”“人参与萝卜不能同食”的说法靠谱吗……

快看过来,广东省第二中医院中医专家给出了一份“吃萝卜大全”,一起来学一学。

萝卜辛性微寒宜冬天吃

从中医的角度看,“冬吃萝卜”还真是有道理的。

中医认为,萝卜味辛性微寒,有消食和中、清热利尿、生津解渴的功效;冬天寒冷又干燥,人们喜欢吃各种补品或打火锅以御寒取暖,高热量的肉类、海鲜摄入比夏天多,积聚在胃肠十分容易燥热,更容易发生胃肠型感冒。这时,吃些萝卜有助于消食化积、清解里热,所以“冬吃萝卜”是有一定道理的。

广州地区不少老街坊喜欢炆羊肉、牛腩时加上白萝卜,其实是有益的。这样一同炆,首先萝卜有助于化解肉积,佐制羊肉、牛腩的热性;其次,萝卜为高纤维低热量的食物,容易产生饱腹感,可以减少高热量肉类的摄入量,吃后不易上火。

青红白萝卜 功效各不同

在市面上,经常可以见到青萝卜、红萝卜、白萝卜,让人眼花缭乱之余,也深深感叹不知道怎么挑着吃。专家教路如下:

青萝卜:

主产于天津和山东潍坊地区,是该地区的特产之一。它“主打”下火利尿,要预防冬天喉咙上火或胃肠湿热,用青萝卜比较适合。

红萝卜:

在我国大部分地区都有栽培种植,以陕西以及东北地区出产者质量较佳。它“主打”清热解毒,如果冬天出现喉咙上火、外感发热或麻疹,就非常适用吃红萝卜来辅助治疗。

白萝卜:

在我国大部分地区都有栽培种植,以山东、江浙、福建等沿海地区出品者质量较佳。它“主打”消食化痰,如果出现食滞感冒,吃白萝卜最合适不过了。

要多说两句的是,在吃红萝卜上,专家非常肯定“老广”的民间智慧,比如:每当天气燥热时,广府人就很喜欢用马蹄、红萝卜、竹蔗、白茅根、白菊花熬煮成凉茶,味道清甜可口,饮后十分有助缓解吃火锅或煎炸燥热食物引起的上火症状。

四季有讲究 冬天要吃熟萝卜

春天,各地的气候基本上都较为潮湿,白萝卜、青萝卜比较惹湿,尽量吃红萝卜,有助于化解热毒,并且预防春季流感;做法上,无论煲汤还是炒丁都合适。

夏天天气炎热,可以适当吃些腌酸的萝卜,以开胃健脾。但萝卜生吃不仅较寒凉,而且会容易惹湿,因此一定要控制好量,将之作为餐前小吃而不能当主食。

秋渐冻,冬寒冷,再吃太多的生萝卜会寒上加寒,因此秋冬吃萝卜建议吃熟萝卜,一来没那么寒凉,二来萝卜汁多有助于生津解渴,推荐吃熟萝卜。

有一道非常简单的食疗,萝卜炖橄榄可预防冬天感冒。食滞是常见的感冒诱因之一,青橄榄清热利咽,萝卜下气消食化痰,两者相配味甘可口,有很好的清热去积功效,对咽喉肿痛、咳嗽上气患者有一定的辅助治疗功效,也有助于去食滞、解酒毒,预防感冒。

吃了滋补品 相隔2小时再吃

很多人都听说过“萝卜是解药”“吃了滋补品不能吃萝卜”的说法,专家表示,其实不全对。

这种疑虑,来自白萝卜的下气消食功效,担心对于参类补益药材会被“破气”。确实,进食党参、黄芪的多为脾虚证体质,萝卜偏寒凉,吃后可能会出现头晕、恶心等不适,看起来是抵消参类的补益功效。

不过,中医专家要澄清的是,“抵消”并不意味着“相克”“相害”,最明显的是,中药典籍里并没有注明人参不能和莱菔子(萝卜籽)同食,只是说吃人参时不宜喝茶,不宜配搭藜芦。所以人参其实并非不能和党参、黄芪、枸杞子等补益类药物一起用,只要相隔2小时左右就行了。

由于民间说萝卜可养胃暖身、萝卜做菜不上火,因此很多人误会“冬吃萝卜夏吃姜”适用于所有人,这是错的。萝卜虽好,但比较惹湿,尤其是对于脾虚表现为容易乏力、畏寒、肢冷、出汗、皮肤松弛的病人,萝卜吃多了很容易出现口泛清涎(口水增多)、恶心、头晕、出冷汗等表现;有泌感、慢性盆腔炎的病人萝卜吃多了容易导致湿浊下注,出现下腹坠胀等不适,这类人也不宜吃萝卜。

“冬吃萝卜”三道食疗方

1.山楂布渣叶青天葵煲青萝卜

【材料】:山楂10克,布渣叶10克,青天葵6克,青萝卜1个,蜜枣1个。

【做法】:青萝卜去皮,切成小块,上述材料洗净,水1500毫升,煮开后放入上述材料,煮开后改为文火熬煮1小时后下盐调味即可饮用。

【功效】:消食去积,化痰下气。三种材料相搭配,对于防治冬天食滞感冒以及时令流感很有帮助。

2.白萝卜黄豆煮白贝

【材料】:白萝卜500克,黄豆50克,白贝100克。

【做法】:上述材料洗净,水1500毫升,先煮黄豆30分钟,再放入白萝卜同煮20分钟,下盐调味,最后放入白贝滚10分钟后即可食用。

【功效】:清热利尿,黄豆、白萝卜有很好的清热利尿功效,并能解酒毒,白贝滋阴,三种食材搭配,有助于缓解咽喉上火、口腔溃疡、口干等症状,有一定的护肝解酒功效。

3.黑木耳灵芝红萝卜炖猪踭

【用料】:黑木耳20g,灵芝20g,红萝卜1条,猪踭500g。

【做法】:黑木耳用清水浸发30分钟后去蒂,洗净后备用,红萝卜去皮并切成小段,水鸭肉去皮洗净后加水2000ml,煮开后放入黑木耳、灵芝及红萝卜,文火熬煮1.5小时后下盐调味即可饮用。

【功效】:护肝解毒,活血消脂,黑木耳是常用的食用菌类,味甘性平,有益气清肺、补血活血的功效,并有化解结石、降低尿酸、降血脂的功效,能很好地纠正代谢紊乱状态,因而是肥胖以及痛风、结石患者的福音。和灵芝相配炖汤,富含多糖类物质,有很好的护肝解毒,协同提高免疫力、防癌抗衰老的功效,可谓老少咸宜。

(责编:许晓华、杨迪)


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