【吃货指南】

中秋将至 吃月饼的正确“姿势”了解一下!

2018年09月21日08:05 来源:人民网-人民健康网

编者按:中秋,是中国文化的一道醒目符号,承载的是融入骨血的天人合一、重情重义、锦绣文章与风流蕴藉。在阖家团圆时,少不了与家人一起赏明月、品月饼,尽享天伦之乐。但是,我们在吃月饼的时候有许多的讲究,不知道沉浸在欢乐之中的你们有注意过吗?人民健康网的《吃货指南》栏目,专为您订制吃货秘籍,妥妥让您成为一位健康“吃货”。

吃月饼 有讲究

宜早不宜晚 月饼是高糖、高脂食品,早上或中午吃可以补充能量,也不易发胖。但晚上则应少吃或不吃月饼,特别是患有心血管疾病的老年人更应如此,否则可能会增加血栓的风险。

宜鲜不宜陈 月饼大多含有较多的脂肪,一旦存放过久,容易发生变质,不利于健康。

宜少不宜多 月饼含油脂、蔗糖较多,过量食用可能会引起胃满、腹胀、消化不良、食欲减退、血糖升高等反应。老年人、儿童更不宜多吃。

宜与茶相配 由于月饼吃得过多会觉得油腻,所以品尝时宜多饮绿茶。茶能解腻,在绿茶中掺放少许花茶,饮起来香甜可口,效果更佳。

此外,吃月饼后最好多喝些功效茶,如开胃茶(酸梅汤等)、消滞茶(如以山楂、何首乌、决明子等中药材泡制,对于清肠胃颇具功效;也可以适当吃一些蛋白酶片帮助消化。【详细】

当心!这些噱头月饼有危机

无糖月饼也有糖

“无糖月饼”近几年颇为流行,广告声称其不含糖分,食用后血糖不会升高,是糖尿病人的福音。其实,这种说法并不可信。

糖其实是碳水化合物的俗称。除了我们平时吃的蔗糖,碳水化合物还包括淀粉、面粉等多糖,商家宣称无糖大多只是没有使用蔗糖,而是添加了甜味剂,如木糖醇等。月饼里的莲子、豆类、果仁以及月饼外皮中的面粉,都可以转化为葡萄糖,食用后也会令人血糖升高。

我国食品标签相关标准规定,一种食品如果要声称无糖,必须满足固体或液体状态中每100克或100毫升的碳水化合物含量不高于0.5克。制作月饼的主要原料面粉,本身就是碳水化合物,即使里面不添加蔗糖,也难以达到无糖食品的国家标准。由此可见,“无糖月饼”并非真正意义上的“无糖”。

对于糖尿病患者及高血糖人士来说,需要限制月饼的食用量,不妨每次吃月饼的时候把月饼切成四分之一甚至八分之一的小块,每次吃一小块,这样既可以品尝到多种口味,也不用担心血糖升高太快。

另外,虽然无糖月饼没有添加蔗糖,但其中仍然含有油脂,属于髙脂、高能量食品,不可大量食用。

“保健”月饼不保健

有一些商家声称自己的月饼中使用了燕窝、鱼翅、鲍鱼等山珍海味,有保健作用,但这些月饼并不比普通食品更有营养。

鲍鱼、鱼翅、燕窝等虽然美味、高价,商家称它们具有保健功能,但都没有足够的科学依据,大多只是营销手段。更何况在月饼当中,鲍鱼、鱼翅、燕窝等只是少量添加,能发挥的作用微乎其微。即使真有保健作用,那得吃多少月饼才能有效呢?

为了配合食材风味,咸味月饼往往添加食盐。对于患有高血压的病人来说,过量食用很容易造成盐分摄入过多。另外,加入鲍鱼、鱼翅等动物性原料的月饼,会更容易滋生细菌,也会增加安全风险。

购买自制月饼要谨慎

随着微商的兴起,自制网红月饼在朋友圈备受追捧。其实,这些月饼并不一定是专业糕点师所做,很多制作者只是兼职或者是烘焙爱好者。自制月饼宣称的“无添加”也只是噱头,因为很多原材料本身就是添加剂,如淀粉可以做增稠剂等。其实只要能保证合理使用添加剂,完全不用担心安全问题。事实上,如果一味不使用添加剂,月饼的质量也很难保证。比如,如果没有合理使用防腐剂,月饼可能放几天就坏了。

需要提醒的是,朋友圈的自制月饼大多都是依靠朋友之间的信任进行销售,但是这种信任并不是食品安全的保障,反而会埋下食品安全隐患。现在很多微商鱼龙混杂,不具备卫生许可证,做的东西实在难以让人放心,出了问题也很难追究。建议大家还是不要盲目购买朋友圈的月饼。【详细】

这些疾病人群不宜吃月饼

1、糖尿病人

因月饼含糖量高,吃得过多,可使血糖急剧升高,加重糖尿病患者体内糖代谢紊乱,使病情加重。以少食和不食为好。值得注意的是那些没发现糖尿病的人,吃了多年的传统食品,也会增加患病的几率。

2、十二指肠炎或胃炎的患者

吃月饼是一种口福,可是对于胃及十二指肠溃疡的患者则不可图这种口福。因为吃月饼能促使胃酸大量分泌,强烈而持续地刺激溃疡面,会促使病情加重。

3、心、脑血管疾病患者

千万不要多吃月饼。因为月饼中的糖、油脂等可增加血液粘稠度,加重心脏负担,不利于患者康复,甚至可诱发心、脑血管疾病发病。

4、脂溢性皮肤病患者

如脂溢性皮炎、痤疮等患者。研究认为,这类皮肤病的发生、发展与糖类、脂肪的摄入过量有关。过多食用月饼会使皮脂腺分泌增加,使病情加重。

5、肝病患者

患有肝病的人不宜吃月饼,因月饼比较干、粗糙,加之患者食道下段、胃底静脉曲张充盈,血管变细,吃月饼后很容易导致食道下段破裂出血,造成病情恶化。【详细】

这几种人吃月饼要谨慎

1、儿童

众所周知,大部分的月饼里都有很高的糖分,这些成分在口腔细菌的分解下会产生酸性物质,从而加重龋齿,并造成牙周疾病。因此在中秋吃月饼的时候,千万不要忘记了口腔保健。当然,对于正处在牙齿成长期的儿童,更应严格注意。3岁以下的儿童尽量不要吃月饼,3岁以上可以适当吃一些,但最好不要在晚上吃,以免加重胃肠负担,吃完月饼要尽快刷牙漱口,去除口腔内的食物残渣。

2、老人

月饼属于高热量食品,糖尿病、高血压、心脑血管疾病患者和肠胃脆弱的人都不宜多吃,而老年人是这些病症的重灾区,所以吃月饼时要格外小心谨慎。对于糖尿病患者来说,市面上所谓的“无糖月饼”并非完全没有危害,也要注意不可过量食用。老人在品尝月饼时最好伴着茶水,这样可以解油腻。

3、孕妇

准妈妈吃月饼更要适量。月饼的含糖量比较高,孕妇吃多了,会增加患妊娠糖尿病的风险。月饼中所含的脂肪、热量极高,容易导致孕妇体重上升过多,给宝宝成长带来不利影响。另外,孕妇的胃肠功能也比较虚弱,月饼重油重糖,不易消化,因此中秋节孕妇吃月饼必须适量,避免糖分和油脂摄入过度。【详细】

月饼的健康吃法

月饼的最大问题在于糖和脂肪含量较高,热量也很高。不过,一年只吃这一次,只要不拿月饼当饭吃,适当食用也无可厚非。

1.要控制血糖和热量,分小块吃。这样能品尝到多种口味,也不用担心血糖升高太快。

2.高血压、高尿酸患者,不宜吃咸味月饼。含有海鲜、水产品的月饼,虽然原料添加量不明确,但由于是咸口,含盐量不低,还有火腿月饼、蛋黄月饼、榨菜肉月饼、牛肉月饼等。痛风、高尿酸、血压高的朋友们,还是要尽量少吃或不吃。

3.减少正餐的主食量,增加活动。如果已经吃了或者打算多吃月饼,在正餐的时候要减少主食摄入。趁着假期,多做运动。【详细】

总局教你看懂月饼上的标签

国家市场监督管理总局发布了有关选购月饼的消费提示,中国食品科学技术学会邀请中国焙烤食品糖制品工业协会副理事长兼秘书长张九魁、国家食品安全风险评估中心标准一室主任樊永祥和中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授范志红就此进行了权威解读。

标签信息中“9+”要素不可缺

按照《食品安全国家标准 预包装食品标签通则》(GB 7718-2011)要求,食品标签上要有“9+”要素,即应包括:食品名称、配料表、净含量和规格、生产者和(或)经销者的名称、地址和联系方式、生产日期和保质期、贮存条件、食品生产许可证编号、产品标准代号等内容。如果发现无标签或标签上的这些信息不全、内容不清晰,或是有掩盖、补印或篡改的情况,切勿购买,而且可以拨打12331举报。

除了上面说的食品标签,有的月饼还会提供食品营养标签。营养标签主要包括:表格形式的“营养成分表”,以及解释营养成分水平高低的“营养声称”和解释健康作用的“营养成分功能声称”。其中,营养成分表至少应标出5个要素(能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠)的含量及其占每日所需营养素参考值(NRV)。消费者可根据营养素参考值和自己的身体状况选择食用。值得注意的是,多数月饼中的能量、脂肪和碳水化合物较高,不宜过量食用,否则容易引起肠胃不适,特别是老人、儿童、肠胃功能弱者。

易敏人群应仔细查看配料表信息

月饼是由小麦粉等谷物粉或植物粉、油、糖(或不加糖)等为主要原料制成的饼皮,包裹各种馅料,经加工而成。由于月饼品种繁多,制作饼皮和馅料的配料种类不尽相同。

按照相关国家标准要求,食品中使用的所有食品添加剂都必须在配料表中注明,并按制造或加工食品时的加入量,依从高到低顺序逐一排列,加入量不超过2%的配料可不按照递减顺序排列。易敏人群在挑选或食用月饼时需注意仔细查阅配料表,以及配料表邻近位置是否有提示信息。

礼盒里的月饼口味不同保质期可能也有不同

选购月饼时,不要购买已过保质期的产品,还要注意查看礼盒及单件食品包装上的标示。有时月饼礼盒中含有多种口味的月饼或同时含有其他食品,他们的生产日期和保质期可能并不相同,应仔细分别查看,并在保质期内食用。

此外,也要记得按照月饼包装上的贮存条件和要求来妥善保存月饼。【详细】

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(责编:李轶群、杨迪)


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