预防食物中毒，记住以下五点

　　最后给大家再强调几个重要提示。

　　1.洗手

　　触碰食物之前要洗手。上了卫生间之后要洗手。碰了生鱼、生肉、生海鲜、生蔬菜之后要洗手。拿了生鸡蛋的蛋壳之后要洗手。

　　如果已经是拉肚子、打喷嚏、流鼻涕的疾病状态，请尽量避免进厨房给家人做饭吃，特别是不要做任何凉菜、蔬果汁和熟食卤味。

　　2.生熟分开

　　盛装生食和熟食的碗盘必须分开，装完生食必须认真洗净，不能简单冲一下就用。

　　在冰箱里也要避免把生熟食物放在同一个区域，同一层当中。上层放熟食物，下层放生食物。

　　3.严防交叉污染。

　　生鸡蛋的壳子上往往会有沙门氏菌，咱们说过很多次了。打完鸡蛋之后的蛋壳千万不要在案板上、灶台上乱放，直接扔进垃圾桶。

　　4.食物冷藏

　　如果不是马上端上桌吃掉，那么所有食物半成品和成品都必须放冰箱保存。微生物通常喜温怕冷，在冰箱里的繁殖速度和产毒速度会变慢。沙门氏菌就是一个典型，少量几个菌没法闹事，要繁殖到一定的菌数才能致病。

　　5.加热杀菌

　　从冰箱里拿出卤味、熟食、豆制品之类以后，要加热杀菌再吃。无论什么狡猾顽强的微生物，只要彻底蒸煮透，活菌就死光光了。

　　对不那么放心的卤味食物，不妨蒸一下，烤一下，微波炉加热一下，只要时间不过长，其实不太影响口味，但安全性就高多了。

　　总之，在外用餐也好，食用外卖也好，在家做饭也好，要对凉菜、卤味特别小心。实在不放心的话，就加热杀菌。不能加热的凉菜如果剩下，最好是扔掉，再吃时千万要小心啊！

　　文/范志红（中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授）