章鱼小丸子香气诱人。图/广州日报全媒体记者黎慧莹、钟宏连

放入馅料，翻面。图/广州日报全媒体记者黎慧莹、钟宏连

每次出门逛街，路过章鱼小丸子的店铺，圆乎乎的小丸子一个个嗞嗞响，表皮烤得焦黄，汁肉涌动快要溢出，喷着诱人的香味，一口咬下去，香气馥郁又软糯十足。最后，加上番茄酱、烧汁、沙拉酱，配之以木鱼花、海苔碎，更让它风味大增。

很多孩子喜欢吃这种章鱼小丸子。但是在外面吃，父母又会担心不卫生。其实，这种烘焙小吃自己在家也完全可以做得出来，还比外面的路边摊更加美味、更加卫生！一起来跟“爱起烘”的师傅连姐在家里做章鱼小丸子吧！

材料：（12个小丸子的量）

低筋面粉75克、泡打粉2克、淮山粉10克、鸡蛋1只、水100ml、盐少许、油少许、章鱼（可以用鱿鱼替代）60克、包菜20克、胡萝卜和柴鱼片（木鱼花）少许，酱汁则包括沙拉酱、番茄沙司、章鱼烧汁（也可以用超市里常见的照烧汁代替）、海苔碎各适量。

做法：

1.先将低筋面粉、泡打粉、淮山粉、鸡蛋、水、盐和油全部搅拌均匀后静置10分钟；将章鱼切成粒状后过开水捞出待用；

2.烤盘烧热后，先刷上一层油，然后倒入打好的面糊，大约八九分满就好了；

3.待丸子差不多成形后，放入章鱼、包菜、胡萝卜等材料，最后90度直立、倒入面粉糊，再次翻面，这个时候再淋点油上去；

4.待章鱼丸子表面有点焦黄时，就可以起锅、摆盘；

5.最后将柴鱼片、沙拉酱、番茄沙司、烧汁、海苔碎撒在丸子上面，就完成了。

DIY秘诀

1.小丸子好不好吃，面糊的水粉配比很重要——既不能太浓稠，也不能太稀薄，太浓稠丸子会硬，太稀薄不容易挑圆。因此所有材料都是经过了精准称量，但面粉的用水量不一样，所以，还要根据面糊的情况来做调整。

2.山药可以买超市里的粉也可以自己买回来磨成粉；

3.无论使用章鱼、鱿鱼还是其他品种的海鲜，飞水的时间不能太长，断生即可；

4.泡打粉要用无铝的，因为用了泡打粉之后，面糊才会有蓬松的感觉，做出来的丸子才会饱满，口感也会好很多；

5.丸子里的配料不要贪心加太多，因为太多就不成形，会比较难看。（记者黎慧莹、钟宏连）