翻阅如何提升免疫力的科普文章，有一种饮品经常被提到——酸奶。显然，喝酸奶能够提升人体免疫力已经成为大家的共识。现在无论大超市、小卖部，餐厅、食堂都有酸奶销售，自制酸牛奶的家庭也越来越多了。美美喝下一杯香醇厚实的酸奶，不但口感不错、营养丰富，再加上想到还会有一大群益生菌帮助肠道进行消化，挺有成就感的，对不？

可是，酸奶究竟和益生菌、免疫力有什么关系？喝酸奶是不是就等于喝了“益生菌”？

有益菌与免疫力

关于酸奶为何能提升免疫力，坊间最受认可的原因就是其富含益生菌了。那么那些“菌”为何能提升人体免疫力呢？

栖息在人体肠道、口腔、皮肤等处的细菌数以亿计，其种类多达400余种，重达两公斤。肠道中的细菌形成了肠内微生态菌群，在肠内菌群之中，对人体有害的细菌，称为有害菌；对人体有益的细菌，称为有益菌。也有介于二者之间的条件致病菌，即在一定条件下会导致人体生病的细菌。——所有这些细菌形成了肠道微生态平衡。

“益菌多，坏菌少，条件致病菌刚刚好”的状态，可以激发肠道最大的免疫力，形成比较理想的肠内微生物生态平衡。而有益菌作为非特异性免疫调节因子，通过细菌本身或细胞壁成分刺激宿主免疫细胞，使其激活，产生促分裂因子，促进吞噬细胞活力或作为佐剂发挥作用。另外，益生菌也可发挥特异性免疫功能，如促进B细胞产生抗体，增强红细胞的免疫黏附功能等。

简单地说，有益菌并不是像抗生素一样直接杀死有害菌，而是同有害菌（比如病菌）、病毒等争夺肠道内有限的营养和空间，释放化学物质，协助免疫系统消灭有害微生物。比如，鼠李糖乳杆菌和动物双歧杆菌的组合以及两歧双歧杆菌罗塞尔-71菌株，已被发现对降低上呼吸道感染起到良好作用。

“酸奶”不等于“益生菌”

是否含有活的、足够数量、对宿主有益的微生物菌群？——国际上通常采用这三个标准来判定益生菌酸奶是否有效。

普通的酸奶在制作过程当中是一定要加进保加利亚菌（L）以及嗜热链球菌（S）的，否则就做不成酸奶，这两类乳酸菌同属“有益菌”范畴，对人体也有好处，但作用比较弱。如果酸奶中添加了这两种菌之外的其他有益菌，也就是一些保健功能比较强的“益生菌”，就是所谓的“益生菌酸奶”。

常用的益生菌有嗜酸乳杆菌和双歧杆菌两大类，与干酪乳杆菌一起被称为“健康三益菌”。有些益生菌酸奶里还会有其他特定菌株。如果所添加的这些益生菌达到足够数量的话，它的确会比普通酸奶更有优势，不过，益生菌酸奶中益生菌的数量和成活率很难确定。

很多人认为只有含益生菌的酸奶值得喝，其实普通酸奶营养价值也很高。因为在乳酸菌发酵过程中，奶类的营养成分不但没有减少，而且部分乳糖被分解成乳酸和其他有机酸，蛋白质被部分水解，并产生活性肽类，维生素B12和叶酸含量提高，钙、铁等矿物质的利用率提高，还产生了帮助乳糖和蛋白质分解的酶类。所以，即便不添加特殊菌种，喝酸奶对健康也很好。

这里要告诉大家一个小知识：包括益生菌在内的乳酸菌存活率与环境温度有关——温度过低就会失去活力，温度过高又会因为成长过快、缩短生命周期，造成乳酸菌大量死亡。所以乳酸菌只有在0-4摄氏度中冷藏，其存活期才是相对静止的，使保存期可以达到14天以上。有时超市促销，把酸奶放在常温下出售，脱离了低温环境，保健效果就会变差。

除了酸奶，同样含有益生菌的食物还有奶酪、豆豉、泡菜、纳豆、老北京的豆汁等。

小贴士：喝酸奶的注意事项

《中国居民膳食指南》对奶类及奶制品的每天推荐饮用量为300克。对于酸奶而言，一天大约两杯就够了。

另外，建议肠胃不好的人不要空腹喝酸奶，也不要喝刚从冰箱中拿出来的酸奶，可以在室温中放置半小时再喝。（作者：孟辰祺 国家二级公共营养师、中国营养学会会员、科普作者）

来源：中国营养学会