豆腐烩

　　在北方，烩面是老少咸宜的家常美食，据说有着1300多年的历史，是一种荤、素、汤、菜、饭兼而有之的实惠主食。然而，来到粤北清远，也有一种颇具烩面风味的“豆腐烩”，用扎实的材料令传统的豆腐化平凡为神奇，演绎出南北兼具的美食风情。

　　一般来说，烩面的出彩全在于汤，汤用上等嫩羊肉、羊骨(劈开，露出中间的骨髓)一起煮五个小时以上，连骨头油都熬出来了，辅料可以用海带丝、豆腐丝、粉条等，可以满足不同口味的食客。

　　清远的“豆腐烩”则注重豆腐的水质，因清远北部山区广布石灰岩，用优质山泉水做出来的豆腐，质地纯正，特别嫩滑鲜甜。

　　制作的豆腐要选取当地土生黄豆，碎豆去皮后，把豆浆放进木桶里，加山泉水浸透。加石膏粉搅匀后，不得再摇动木桶，以免影响其凝结。

　　又白又嫩的豆腐凝成后，将每块豆腐放到滚烫的油锅里炸至金黄焦脆，即可用来成就“豆腐烩”的好食材。

　　再配上用大骨头、土猪肉等熬制好的浓汤浇其上，放入盐、葱花、姜丝等调味品，一份热气腾腾、饱肚又美味的“豆腐烩”大功告成。（文、图/记者曹菁）