春节将至，广州人的年夜饭上一定少不了蚝豉，因为它寓意“好事”，而膶肠在粤语的发音与“吉祥”相近，将两个好“意头”的食材共烹，吃起来也颇有过年的气氛。说到今天菜色的特别之处，就是所配搭的生菜叶，选用罗马生菜效果更佳，生菜也寓意“生财”，它爽脆的口感为菜色增添了风味。

材料：蚝豉4只，大豆芽菜100克，膶肠一条，干葱、姜米各15克，蚝油、花生油、生菜各适量。

做法：芽菜洗净备用；生菜洗净剪成片状备用；膶肠洗净切粒备用；蚝豉水发后洗净泥沙，切约半厘米粒状，开平底锅将其烘香后备用。开锅下油，爆香干葱、姜米，放蚝豉大火翻炒片刻，放膶肠、芽菜，加适量蚝油，炒匀后快速勾薄芡即成，食用时用生菜片将蚝豉与膶肠包起享用。

推荐：美食家 庄臣