广东粥多以文火慢煮熬制 羊城晚报记者 王敏 摄

羊城晚报讯 记者吴珊报道：农历腊八刚过，“增稠粥”就成为微博和微信朋友圈的当红消息。有市民向羊城晚报记者报料称，小区粥铺销售的米粥很粘稠，怀疑粥铺老板在粥里加了“料”。记者调查发现，这种“料”实为食用增稠剂“黄原胶”。

广州暂未发现“增稠粥”

市民罗小姐告诉记者，她从网上看到一条“增稠粥”的帖子。帖子称，煮粥时只要放一点增稠剂就能让稀粥瞬间变成粘稠的米粥。“帖子里还附有实验视频，没有加增稠剂的粥显得米比较少，加了增稠剂的粥，米都漂在上层，显得米比较多。”

帖子还称，有店铺专门出售这种“增稠剂”，名字为黄原胶，一公斤35元，每次在粥里加一点就会有明显的增稠效果。

羊城晚报记者根据市民的报料，在广州选择了几家店铺了解情况。在荔湾区一家粥粉面店，记者点了一份皮蛋瘦肉粥，从卖相看，粥很粘稠，可以看到未煮烂的米粒悬浮在表面。记者向店铺工作人员询问是否知道黄原胶，对方明确表示，听说过，但自家店里的粥绝对没放。“我们的店开了十几年，煮粥原料都是用丝苗米文火慢煮，差不多煮一两个小时就很粘稠了。”这位工作人员表示，确实听说有人在粥里放增稠剂，主要是在煮八宝粥的时候，里面的原料比较多，放置时间长了会沉底，加了增稠剂就可以减少沉底，卖相更好。“广东粥主要是生滚粥，现做现卖。”该工作人员还透露，为了让粥更容易煮烂，会加一点食用碱。“加碱的方法是祖辈流传下来的，很多人都知道。”

随后记者又调查了市民疑虑较多的早餐车出售的杯装粥。在珠江新城的一家摊档，记者发现店家出售的粥有紫米粥、八宝粥等。记者挑选了一款紫米粥，配料表显示，粥的主要成分为纯净水、紫米、糯米、大米和白砂糖。摊主告诉记者，里面的紫米、糯米和大米可以起到增稠的效果。“不用加增稠剂，用这几种米熬出的粥会很粘稠，不信你回家试试。”这位摊主还表示，听说过有人在粥里加粉芡。“那种粥能喝出来，容易成坨，口感很差，现在也很少人用了。”

走访中还有店主告诉记者，粥里加增稠剂的消息早在几年前就流传过。之前确实有不少人用“粥宝”、黄原胶之类的食品增稠剂，最近几年很少用了。“我记得前些年，一些罐装八宝粥生产时会添加增稠剂，现在你再去看，不要说增稠剂，配料表中连食品添加剂都很难见到。”这位店主称，近几年人们的食品安全意识比以前确有提高。“一旦发现有问题，就没有人买了，那为啥还加？”店主说。

市食药监局称合法

记者在网上平台输入“黄原胶 八宝粥”关键词发现，不少网店都在出售黄原胶。一家河南某实业公司的网店工作人员称，黄原胶的用途非常广泛，除了用于八宝粥，平时人们喝的豆浆，吃的果冻、糖果里面都可能添加。“卖得很好，很多企业都在用。”

粥里加增稠剂是否违法？广州市食药监局回复羊城晚报记者称，为了改善粥类食品的口感或让其保持较好的粘稠状态，食品生产经营者通常会在粥类食品中使用增稠剂。增稠剂是一种安全性比较高的食品添加剂，常用的有黄原胶、食用碱、磷酸盐等。“只要按规定使用是不会对人体造成危害的，但使用时应遵循在达到预期效果的前提下尽可能降低使用量的原则。”

据了解，在我国食品添加剂国标GB2760-2014中，黄原胶列为“可在各类食品中按生产需要适量使用的食品添加剂名单”。

广州市食药监局表示，去年未接到消费者投诉举报餐饮环节粥类食品含胶类物质的案例。去年对本地生产的八宝粥共抽检11批次，对销售环节共抽检23批次，经检验均为合格。消费者如发现涉嫌违法行为，可拨打投诉举报电话12331或12345，食品药品监管部门将会予以调查处理。

记者手记

该打的不是食品添加剂而是非法添加

在调查“增稠粥”时，记者发现一个有意思的现象——黄原胶虽是合法食品添加剂，但不少生产者或业内人士仍对其讳莫如深。一名食品生产者称，产品用了黄原胶也不敢在配料表里标注。

据业内人士介绍，食品添加剂并非是“坏东西”，它是现代食品工业的产物，每一种都经过了长期实验、论证，使用过程中，只要在国家标准的限定范围内，就不会对人体带来伤害。

需要警惕的其实是“非法添加”。“用甲醛给蔬果保鲜、用双氧水漂白制作凤爪、用吊白块加工面粉……这些都是把非食用物质添加到食品中，这与食品添加剂有本质的不同，人们大可不必‘谈添加剂而色变’。”（吴珊）