白鳝在烹饪中都需要一些佐料将“泥腥味”去除，很多时候会用到豉汁或酸辣的酱料，今天介绍的菜色当中的排骨酱有异曲同工之妙，笔者还加入了排骨与白鳝共烹，这并非是一种偶然的食味，而是这种组合更加能找到进食的乐趣。

　　材料：白鳝一条，排骨150克，陈皮1/3块（水发后），蒜蓉、葱花各15克，盐、排骨酱、麻油、花生油各适量。

　　做法：陈皮切粒备用；白鳝宰好洗净，切约1.5厘米厚度的金钱片，沥干水分后备用；排骨斩件，加少许盐搅拌后，用清水冲洗5分钟备用；白鳝、排骨加入盐、陈皮粒、蒜蓉、花生油、排骨酱共同拌匀后，将调味后的白鳝、排骨平铺在不锈钢盆或铜盘，蒸12分钟至材料熟透，取出后撒葱花淋麻油即成。

　　推荐：美食家庄臣