梅菜是客家地区的传统特产，它独特的咸甜味很适合与各种肉类结合，以“梅菜扣肉”最具代表性。今天将梅菜和五花腩共烹，菜香肉味互相渗透，油而不腻，当中的杏鲍菇丰富了菜式的口感。

材料：五花腩250克，梅菜50克，杏鲍菇100克，葱花10克，盐、糖、胡椒粉、生粉、生抽、蚝油、花生油各适量。

做法：梅菜以清水浸3小时，拿出洗净沥干水切碎备用；杏鲍菇洗净切片，两面煎至金黄，撒少许盐备用；五花腩洗净沥干水分切片，以盐、糖、胡椒粉、生粉、生抽、蚝油、花生油腌制备用。将五花腩平均铺于碟上，放上梅菜、杏鲍菇，大火蒸8分钟至熟透，撒葱花即成。

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