蚝豉是粤菜中常见的食材，作为一种海味，它的可塑性非常强，所以用蚝豉做的菜式很多，比较传统的做法是把蚝豉与烧肉结合，再用居家的焖制手法，十分和味。但是买回来的蚝豉如果不是立即食用，最好将它密封在隔绝空气的地方，以免受潮，否则蚝豉长期与空气接触，会影响口感。

材料：蚝豉6只，烧排骨200克，冬菇100克（水发后），姜片、拍蒜各10克，葱段15克，盐、糖、米酒、蚝油、花生油各适量。

做法：蚝豉水发后洗净泥沙，将两面煎香后备用；烧排骨斩件备用。开锅下油，爆香姜片、拍蒜，下蚝豉和冬菇翻炒片刻，放入烧排骨继续翻炒至香气溢出，溅入少许米酒，下适量清水，加入盐、糖和蚝油，盖上锅盖焖15分钟，放葱段，调味，大火收汁即成。

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