钠盐——味精和鸡精是一样的么？

知识点：味精和鸡精的区别还是很大的。味精是以小麦、大豆等原料经水解法制得的一种粉末状或结晶状的调味品；而鸡精则是一种复合调味品，它的基本成分是在含有40%的味精基础上加入助鲜剂、盐、糖、鸡肉粉、辛香料、鸡味香精等成分加工而成，含有多种氨基酸的调味品。

生活中，很多人都分不清味精和鸡精有什么区别，有很多人还认为它们是同一种东西，其实如果从调味的角度来分析，它们确实是同一种东西。但是它们的区别也是很明显的。

我们知道，舌头能感觉到的味道目前已增至六种，除酸、甜、苦、咸、鲜以外，最近又增加了一个脂肪味。其中的鲜味，在生活中，主要可以由味精来提供。味精的制作方法是将小麦、大豆等原料进行水解，或者将淀粉作为原材料，经过发酵制成粉末状或者结晶状的调味品。听起来更有趣的做法是，将甜菜、蜂蜜等通过化学合成来制作味精。

味精，也叫味素，它的主要成分是谷氨酸钠，也就是一种含谷氨酸的钠盐。味精有很强的水溶性，在70℃～90℃的温度下溶解度最好。我们知道，味精一般都是在饭菜快出锅的时候添加，这是因为它在长时间的高温条件下，会变为有轻微毒性的焦谷氨酸钠，而且鲜味还会不明显或者完全就消失了。

味精是鸡精的主要成分，在鸡精中占百分之四十。除味精外，鸡精中还会加入助鲜剂、鸡味香精、鸡肉粉、盐、糖等成分。从化学成分来看，鸡精的主要成分为谷氨酸钠、呈味核苷酸二钠等，是一种复合调味料品。

从以上成分介绍上，我们就可以自然推知，网上流传的鸡精与味精是完全不同的东西，以及鸡精跟鸡没有关系的说法，都是完全错误的。正规生产的鸡精都会与鸡有关，要不然鸡精的外包装上也不会无缘无故地画一只大肥鸡。

那么，实际生活中，究竟是该选鸡精呢，还是选味精呢？这个需要根据你的烹饪对象和自己的口味需要来选。如果你烹饪对象是鱼、肉等，你可以选择单一味精；如果你的烹饪对象是糖醋、醋熘、醋椒等酸性菜肴，建议你选择鸡精。因为味精在酸性物质中溶解度越低，提鲜效果差。