生活中，高血脂患者日渐增多，很多人一听说血脂高，就对油脂敬而远之。对此，中山大学孙逸仙纪念医院临床营养科主任陈超刚表示，高血脂患者要有效降脂，应根据不同的高血脂类型，选择不同的烹调油或食物，这与不同的烹调油脂含有的脂肪酸种类不同有关。

天然脂肪酸分为饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸，后者又包括单不饱和脂肪酸、n-6多不饱和脂肪酸和n-3多不饱和脂肪酸。饱和脂肪酸在人体内容易造成低密度胆固醇（坏胆固醇）升高，而单不饱和脂肪酸有益于降低低密度胆固醇。n-6多不饱和脂肪酸不但降低低密度胆固醇，还可能降低高密度胆固醇（好的胆固醇）；n-3多不饱和脂肪酸不仅降低低密度胆固醇和甘油三酯，还有利于升高高密度胆固醇。相比而言，对于高血脂患者，n-3多不饱和脂肪酸是比较优秀的脂肪酸。

肥肉、奶、畜肉食品和动物内脏富含饱和脂肪酸，应该尽量少吃。橄榄油、花生油、菜籽油含有较高的单不饱和脂肪酸，葵花籽油、玉米油富含n-6多不饱和脂肪酸。在限量的情况下，它们都有利于调节血脂，可以适量选用这些植物油为家庭的炒菜油，但务必要限量使用，高血脂患者以一日不宜超过20克为宜。

鱼油、大豆油、亚麻籽油、水产品食品中富含n-3多不饱和脂肪酸，可经常选用。蛋糕、披萨、薯条、爆米花中含有一定的反式脂肪酸，应尽量避免。

此外，还有一类是加工后形成的脂肪酸，即反式脂肪酸，不仅会升高“坏胆固醇”，还会降低“好胆固醇”水平。

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