"网红"辣条的成名之路和背后真身大揭秘

辣条，这是继茶叶蛋之后又一个响亮江湖的名字。

论情怀，它是80后、90后记忆中最为经典的零食；论名气，它已经走出学校小卖部，打入高校食堂内部，雄赳赳气昂昂地步入了国际舞台，风光无限；论地位，它俨然成为微博段子手中的座上宾，微信表情包里的常客，打开手机，满屏尽是辣条君。

什么？不信！那你赶紧来包辣条冷静一下。

图片来源：长沙晚报（雷鹏鹏 李姝阳摄）

辣条的成名之路

作为集高贵与亲民于一体的经典零食，辣条以其极为丰富的味觉冲击满足了人们味蕾的需求。它的成名之路，似乎远比汪峰的上头条之路要顺畅得多。

我们不妨把时间追溯到2014年。有细心的网友发现，美国购物网站ebay上辣条的价格竟然高达12美元。原本在国内五毛钱一包的辣条，走出国门之后身价暴涨之迅猛让人大跌眼镜。很快，微博上关于“中国辣条在美国卖12美元”的话题迅速霸占话题榜榜首。随后，“请外教吃辣条”事件又将辣条的国际形象再次提升。再后来，辣条还是没有消停，屡屡因为食品安全问题出现在公众的视线当中，“劣质”、“易致癌”一下子成了辣条的新标签。

图片来源：中国青年报

辣条的真身

如此集万千关注于一身的辣条，其真身究竟为何？

辣条，又名辣片、麻辣条、辣椒条、辣子条、豆腐皮、麻辣，也称大面筋、素牛筋等。当然，作为“国际网红”，它的英文名是Spicy Bar。

辣条的制作原料以小麦粉或其他谷物粉类为主，辅之饮用水、食用油、食用盐、白砂糖以及食品添加剂、香辛料和适量的辅料，经配料、挤压、蒸煮、成型、调味、包装等工艺制成。乍一看，辣条是一种再普通不过的调味面制品，味美价廉，小吃宜情。

但事实真有这么简单吗？

如果你仔细看一看辣条的包装袋，上面写着的五花八门的配料绝对会让你大吃一惊。且不说没有写在配料栏里的“暗黑原料”，光是摆在台面上写出来的食品添加剂，少则十来样，多则高达二十几样。单硬脂酸甘油酯、 甜菊糖苷、焦糖色素、山梨酸钾……这些添加剂存在于大部分辣条中。除此之外，还包括各种增味剂、甜味剂、防腐剂、抗氧化剂、乳化剂、人工色素、食用香精、食用香料，甚至漂白粉和苏丹红等大量种类繁多的“生物杀伤武器”。

北京大学政府管理学院教授周志忍在接受《中国青年报》记者采访时说，诸如辣条这种有过多食品添加剂的食物会影响人体健康，“社会、学校和家长都有责任不让孩子接触这些有害食品”。

要知道，这些食品添加剂一旦被人体过量摄入，就会对人的身体健康产生恶劣影响，成为人类健康的隐形杀手。尤其对于处在生长发育期的青少年而言，这样的食品还会影响到骨骼和大脑的发育。现在，你还敢有事没事吃包辣条冷静冷静吗？

购买辣条需谨慎

究其本质，辣条之所以多次抽检都能被查出超范围超限量使用防腐剂、色素以及菌落等问题，主要还是部分辣条生产企业的生产环境、制作过程等存在大量问题。

为确保食品安全，一方面政府的监管部门应有所作为，另一方面我们在采购辣条时要小心小心再小心，谨慎谨慎再谨慎，通过正规渠道购买，坚决不从无证摊贩那里购买廉价辣条。购买时，应查看包装是否完整，包装标示的产品生产日期、保质期、贮存条件、配料表、“QS”标识、生产厂名、厂址、联系方式等内容是否齐全。不满足上述条件的辣条，请一律拉入黑名单。

自制辣条更健康

当然，在这个吃货横行的时代，自制健康辣条也不失为一种明智的选择。腐竹是再好不过的辣条原料，如果你担心购买的腐竹有添加剂，不卫生，也可以自己磨豆浆做腐竹。腐竹一般又干又硬，需要事先放在热水中浸泡，变软以后捞出来沥干水分，切成条状。随后，把切好的腐竹放入油锅煎炸至金黄色，捞出备用。接着准备调味料，热少量油，加入姜末爆炒下，然后放入干辣椒、花椒、桂皮、糖，再拌炒一会儿，直到香味飘散出来。喜欢重口味的人，还可以多放点辣椒、花椒。接着倒入几勺酱油和一小碗水，烧到沸腾。最后把炸过的腐竹放进锅里，加盐和料酒，等到入味，水分逐渐烧干，就是辣条快要出锅摆盘的时候了。最后撒点儿辣椒粉，一切大功告成。

（顾玲玉）