一根烤串带来3种致癌物、4种隐患

　　吃烤串喝冰啤，与朋友侃着大山，是人们在夏季里最大的乐趣。如果再佐以一场球赛，那便是一天当中最兴奋的时刻。但是，慢！慢！慢！一串烤串？难道你不知道，吃烤串是一种最不健康的饮食方式吗？今天小于老师就给大家提些建议，让大家在大饱口福时，尽量将吃烤串的风险降到最低。

　　吃烤串究竟有多不健康？

　　1、易感染寄生虫。烧烤过程中，尤其是当肉类没有熟透或不新鲜时，很容易引发寄生虫感染。

　　2、会产生三种致癌物。肉类的蛋白质被烤至焦黑，致癌物杂环胺的数量会剧增；肉类中的脂肪明火烤焦甚至变黑之后，也会裂变成为苯并芘这种致癌物；碳水化合物类，如馒头等富含淀粉的主食，烤焦后也容易产生丙烯酰胺这一类的致癌物。

　　3、会口舌生疮。烤肉使食物脱水严重，质地变坚硬，加上调味品辛辣刺激，容易导致人口腔黏膜以及胃粘膜等受损，感染发炎后，就会出现上火生疮的现象。

　　4、部分维生素矿物质丢失严重。经常吃烤肉，势必会导致蔬菜水果的摄入量减少，久而久之很容易导致部分维生素，尤其是水溶性维生素及矿物质，丢失严重，身体出现营养素失衡，引发健康隐患。

　　这样吃烤串更健康，伤害更低

　　1、选择新鲜卫生的食材或干净正规的营业场所，不要盲目追求食物的肉质鲜嫩，应避免寄生虫感染的风险。

　　2、在烧烤的过程中尽量避免明火直烤，可包裹锡纸，或与明火间隔一块铁板，时刻控制烧烤盘的温度，降低蛋白质、脂肪和淀粉类食物中产生致癌物的风险。

　　3、尽量减少食用纯肉类食物，可以把肉类和蔬菜串到一起，可以搭配圣女果、彩椒、黄瓜等，不仅颜色丰富、增强食欲，而且相比纯肉串也更健康。在调味品方面，一些肠胃本来就不好的人，应尽量减少刺激性调味品的使用。

　　4、吃烤串也可以额外点一些凉拌菜，搭配吃，这样一些水溶性维生素以及部分矿物质的摄入可以达到一定的平衡，从而避免膳食不均衡导致的健康问题。

　　小于老师今天给出的方法，只能尽量避免吃烤串给我们带来的风险，食用烤串最好还是适可而止，切不可纵欲。（于良）

　　作者介绍：于良，中国营养师联盟执行秘书长，全国十大金牌营养讲师，人民网《人民健康营养“识”堂》专栏作者，第十六届北京市青年学术演讲比赛优秀奖、北京营养师协会首届青年学术演讲比赛二等奖得主，中央人民广播电台《三言良语·说营养》主播，喜马拉雅FM签约主播，中国药科大学、南京中医药大学特邀讲师，《健康时报》《中国食品报》《中国中医药报》撰稿人。