厨房神技

　　文/广州日报记者马骏 图/广州日报记者卢政

　　高温烧烤模式下，热浪席卷难免令人胃口难开，于是川味泡菜、黄瓜酸、酱萝卜、腌酸笋等传统开胃菜顿时“有了用武之地”。实际上开胃菜完全可以更颠覆一些，比如这道鲜橙杏仁鸡蛋爽，不仅口味酸甜颜值爆表，营养也非常丰富。

　　食材：

　　牛奶、鸡蛋、杏仁、白糖、鱼胶、蜂蜜、鲜橙

　　做法：

　　1.取适量杏仁泡水两小时，然后放入蒸笼隔水蒸约3小时，将蒸好的杏仁放入搅拌机打碎，然后滤渣制成杏仁汁。

　　2.打烂鸡蛋仅取蛋清，连同牛奶加入杏仁汁中搅拌均匀，放少许白糖调味，待煮开后加鱼胶，然后倒进盘子里放凉。

　　3.取出鲜橙果肉，放入搅拌机打磨成汁，滤渣后仅剩橙汁；橙汁中加入少量蜂蜜和鱼胶，拌匀后将汁液淋倒在杏仁鸡蛋爽的表面，自然收凝即可。

　　4.切成均匀长方块摆盘，略配少量鲜橙和蜂蜜。

　　DIY秘笈：

　　制作过程中杏仁一定要充分泡水并蒸透，如是便于打碎磨汁，而橙子则以鲜橙为佳，这样利于提升整个甜品的口感。当然滤渣环节，最好彻底滤除细小残渣，以让切面美观好看，而其本身的质地也更为细腻滑爽。至于鱼胶放入的时间点，通常以完全煮开时为宜，然后待其自然收糊即可。

　　特点：

　　鲜橙富含维生素C和铁镁钾等微量元素，营养丰富，而杏仁对补充蛋白质、微量元素和维生素亦均有裨益。其色泽唯美漂亮，口感细嫩滑爽，而且酸甜适度，食之消食开胃、润肺平喘，还具有降低胆固醇的作用。

分享让更多人看到