清热祛暑,润燥生津!推荐冬瓜扁豆煲猪脊骨

2020年08月20日09:20 来源:广州日报

推荐:广东省中医院临床营养科

主要功效:清热祛暑,润燥生津

推荐理由:适合夏秋交接时,心烦气闷,皮肤干燥的人群

材料:冬瓜 500g,扁豆 30g,猪脊骨 500g,生姜3~5片(3人量)

烹调方法:

猪脊骨洗净斩块汆水,冬瓜洗净切块(不要去皮),扁豆洗净。把猪骨和扁豆放入汤煲中,加水2000ml,大火煮开后转小火,慢煮约1.5小时。再加入冬瓜,煮约半小时。加盐调味即可。

汤品点评:

处暑的“处”字,是终止的意思,“处暑”意思就是炎热暑天结束了。不过,这并不代表天气要凉下来,南方地区还是非常炎热。但毕竟夏天的结束又预示着秋天的到来,因此处暑这个节气有着“炎热”和“干燥”这两个特点。在食疗上我们就应该清热祛暑再辅以润燥生津。各位可以选择冬瓜来清热祛湿,扁豆加强祛湿的功能,猪脊骨滋阴益髓。其实燥和湿是可以共存的,体内有湿气,但是皮肤、口舌却很干燥。这个也是夏秋交接之时比较常见的一些表现,食疗上就需要祛湿和滋阴共存了。

猪脊骨这里煮的时间比平常的汤水要长,主要是想把猪脊髓慢慢炖出来,加强滋阴的作用。很多人会害怕老火汤嘌呤会高,但其实肉汤中的嘌呤在前半小时析出的速度是最快的,后面虽然也有增加,但曲线已经会变平缓。所以一煲2小时的汤水和一煲1小时的汤水比较,可能也就多了10%的嘌呤左右。如果没有痛风困扰的朋友,那么这10%还是在可以接受的范围内的。

(责编:许晓华、李轶群)


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