编者按：“聚焦变迁匠心，学习时代精神”，人民健康网与中国劲酒合作出品《人民匠心》节目，挖掘和传播时代变革下中国平凡英雄的爱国之心、精神风貌，弘扬主旋律，提倡榜样的影响力。以质朴的精神、平等的态度、平实的镜头、零距离与人物对话，聚焦一线、聚焦人民身边的人和事，发掘平凡人身上的不平凡业绩，宣传国家各行各业平凡建设者身上的中国匠人精神，刻画出大背景下各行业人物的真情实感和社会价值，从他们身上可以体现出当代中国巨变中的一个缩影，从而弘扬正能量，激起人民的家国情怀。

文化传承，匠心筑梦——工匠精神是中华民族传统文化的精华之一，酒文化作为中国传承千年的传统工艺，除了留下“唯愿当歌对酒时，月光长照金樽里”等传世绝句，一代代酿酒工匠也将如琢如磨，精益求精，久久为功，方能善作善成的工匠精神，深深融入到了民族的血液之中。今天《人民匠心》将目光聚焦到中国劲酒，让我们一起品尝30年来劲酒那份不忘初心、凝聚创新、传承匠心的香醇之味。

今天我们关注“喝苦酒探深山，匠心守护三十年”的劲酒人——刘源才、杨强。

以下为文字实录（有删减）：

视频资料：1989年10月，中国劲酒首次亮相中国进出口商品交易会，从此打开中国保健酒的发展史册。从1989年推出第一代劲酒到2019年第四代产品面市，30年来，中国劲酒扬帆健康饮酒的初心起航，加速科技融合、创新致远，专注匠心传承、品质先行，将无数个“以消费者健康为己任”的初心凝聚成一股“中国劲”，成为中国保健酒和健康白酒的开创者和领跑者。

主持人：坚守匠心品质，共创美好生活。大家好！您现在收看的是由中国劲酒独家冠名播出的《人民匠心》系列访谈，今天我们请到的是劲牌有限公司技术总监刘源才、劲牌研究院副院长杨强，有请。

主持人：劲酒相信很多人都听说过，认识劲酒可能是从一句广告语开始“劲酒虽好，可不要贪杯哦”当初是谁提出这句广告语的？

杨强：这句广告语的产生还有一个小故事。1993年，中国劲酒上市三年多，一直没有合适的、契合我们品牌形象的广告语。一天，董事长与为我们拍广告片的一位导演在家里举行家宴，讨论广告创意，他们一边喝酒一边聊天，大家都觉得适量饮酒有益健康，喝多了就不舒服。董事长就灵光一闪说：“劲酒虽好 不要贪杯”，一旁的导演夫人加了两字，变成了“劲酒虽好，可不要贪杯哟”。这样的广告语更贴切，更口语化，更亲切，好说又好听，就定下来了。

主持人：我听说公司有个苦酒宴故事，是怎样一个故事？

刘源才：劲酒刚推向市场时，消费者很喜欢，它微甜，好入口，很快就在市场形成了规模，供不应求。我们在生产工艺上是有时间限制的，尤其是陈酿。由于市场压力大，我们就提前一点时间起封。认为从灌装到市场还需要一定时间，这样也不破坏我们存量时间的规定，但实际上还是有很大差别。

持人：口感不一样？

刘源才：对。消费者的嘴巴是最敏感的，酒的差异他们很快就体会出来 ，导致退货。于是，董事长就“请”我们搞研发的一块吃了一顿饭，开始都觉得很新鲜，但实际上那是个苦酒宴，喝的酒都是退回来的酒，让我们自己喝。

现在我们出产品都会有两个测试，一个叫内部测试，一个叫亲友团测试。内部测试会从产品口感到包括破坏性实验的测试，破坏性实验就是醉酒后的感受。

主持人：亲自体验

刘源才：对，亲自要体验，当然公司有补贴。每位研发人员每年有200公斤的量，自己肯定喝不完，就提供给自己的亲友品尝，实际上也是给产品提供一些消费者层面的意见。从苦酒宴之后我们逐步形成了现在这种研发理念和决心。

主持人：一个品牌能够持久流传，其实和企业文化有很大的关系，就像劲酒董事长说的，你们喝的这杯苦酒是消费者喝的，你们喝的这杯美酒也是消费者喝的，酒先是做给自己喝，你满意了才有资格推向市场。

主持人：说起酿酒很多人都觉得挺神秘，这小小一杯酒，酿酒工艺一定不简单。我知道酿酒首先要从水的源头开始，劲酒在水的源头上是如何把控的呢？酿酒还讲究什么天时地利人和，对环境 、温度等等都会有要求。

刘源才：传统酿造上有一句说法：”水是酒之血，粮是酒之肉，曲是酒之骨“，因此，水的品质对酒的品质至关重要。九十年代建立酿造基地时，我们曾有一个浩大的找水工程。杨院长很清楚这件事情。

主持人：杨院长当年找水一定找得很辛苦吧。

杨强：公司当时建立生产基地时，有两种意见，希望能在总部附近，比如城区、开发区建设生产基地，这样管理成本会比较低，有利于人才引进。水我们就想用长江水或者自来水做，把想法汇报给董事长后，他问我们：“建酿造工厂的目的是什么？是为了品质。既然是为品质，成本、管理、运输等都不是你们要考虑的。哪里有好水我们就去哪里建。”这样，我们的原酒基地选址原则就定下来了。

我们沿着幕阜山脉，跨几个省，还请了一些专家、湖北省地矿厅相关水文方面的专家一起寻找。

大家理解的水质检测取样很简单，其实没那么容易。

取样用什么容器取？在哪里取？什么时候取？取了多长时间检测？现场还得加试剂把它固定下来，避免因为时间原因导致检测不准确等。而且还要检测几百种成分，我们当时成立了一个庞大的队伍，基本走遍了整个幕阜山脉。

当时交通也没现在方便，我们翻山越岭的去找水，可能还得拿砍刀去开路，现在参观我们的水源地都会有很漂亮的小径。

取样拿回来我们还需要全面分析水里的矿物质、微量元素等。

对人体有益的水里边会有很多很丰富的矿物质，一些有益的微量成分，它们才是决定水质好坏最重要的指标之一。

主持人：刚才刘总讲到“粮是酒之肉“，这粮又该怎么选？

杨强：做白酒特别是固态发酵的白酒用得最多的是高粱。东北的梗高粱。我们就想还有没有更好的粮食能够更好的提升酒的品质呢？

项目组花了很多的时间做研究，发现用糯高粱做酒口感纯甜，香味成分丰富，口感沉淀感更好，但成本高，相当于金高粱的两倍。但我们坚持酒质第一成本在所不惜的原则。

三年前就开始决策，酿造过程全部改为糯高粱。

一年12万吨糯高粱用量，从原来2000多元一吨到现在4000多元一吨，一年成本就增加几个亿。

主持人：成本提高了价格涨了吗？

杨强：价格没涨。

主持人：成本翻了一倍对于一个制造企业来说是不小的代价。我们知道酿酒需要酒曲，关于酒曲有什么样的故事跟我们分享。

杨强：我们的酒曲很特别，我们叫（绿衣观音土曲）又叫蓝曲，我们制曲原料跟一般的不太一样，有的麸皮很多，有的用小麦或观音土。它是很好的培养基，微量元素很丰富。观音土来自自然界，从山脉里采来，它有丰富的酿酒酵母，一些微生物也非常丰富。

主持人：要成为一个好的品牌的需要的不仅是工艺上的创新，还需要有一颗保持质量品质的初心。说到这里，我们知道劲酒是一种药酒，在中药提取上也实现了数字化管理，与我们聊聊这方面的情况。

刘源才：我们把劲酒的生产工艺归纳为三代。第一代是浸泡，和在家自己泡药酒一样，把药材放到缸里进行浸泡，第一次浸泡多长时间第二次浸泡多长时间，取出成为一次汁和二次汁，然后按比例进行调配，生产效率很低，生产一批大概需要100天。

二代工艺我们增加了提取效率，把里面的茎叶根还有花的药材单独放在一起进行渗入，然后提取它的有效成分，这样效率提高了，有效成分的提取率也提高。

第一代工艺大概只能提取药材的60%到70%，渗入工艺后可以提取大概80%左右。

我们现在的第三代工艺叫单药提取，也是数字化提取，把每一味药材单独进行提取，药材提取率可以达到95%。

主持人：我们知道劲酒是一种药酒，中药材的质量对劲酒很重要。

刘源才：从技术层面总结劲酒这几十年的技术创新或历程，我们干了两件事，一是我们实现了（小曲原酒）从传统工艺向现代工艺的跨越；二是我们实现了中药材传统提取到单药提取的一个跨越。

我们在中药材的质量控制上面使用了一个工具叫“中药指纹图谱。”

主持人：中药指纹图谱？

刘源才：它和人的指纹实际上是同一个概念，每一味中药材的（基原）就是它的指纹，它是唯一的。

我们建立基地时，就建立当地中药材的指纹图谱库，再对中药材整个生产环节进行质量控制。

举个例子，比如巴戟，这是酿造劲酒的一个中药药材，主要产于广东，我们要求是三年生的，送来的却是一年生的。

主持人：怎么甄别？通过指纹图谱？

刘源才：药材在酿造过程中会形成一个有效成分的波动图，把这个波动图与我们的标准图谱进行对比，就发现一年生的和三年生的在有效成分和微量元素成分上差别很大。另外，药材产地质量的好坏也可以通过中药指纹图谱进行检测。

主持人：没想到，小小一杯酒看似简单其实背后故事很多，这么多匠人经过几十年不断地研究和挖掘，用最先进的方法，最美好的初心才酿造出这样一杯入口香醇的劲酒。

感谢两位跟我们分享劲酒30年来不忘的初心，用匠人之心酿造一杯入口香浓的美酒， 用工匠精神去保障每一滴酒的品质。今天节目就这样，我们下期再会！