花椒在《中国药典》记载系来自芸香科植物青椒或花椒的干燥成熟果皮。在秋季的时候，采收成熟果实，晒干，除去种子及杂质，可以生用或者炒用。花椒主要产自四川、陕西、河南等省份，其中以四川所生产的质量为最好，所以又叫川椒，蜀椒。

　　烹饪的时候，花椒可作调料使用。花椒可以去除各种肉类的腥膻臭气，促进唾液分泌，增进食欲。作为调味佐料的花椒，可谓家喻户晓，无论系红烧、卤味、小菜、四川泡菜、鸡鸭鱼羊牛等菜肴均可用，也可粗磨成粉加盐拌匀，制作成椒盐，用来蘸食用。

　　在药用方面，《神农本草经》等古代医药典籍中均记载花椒为，味辛，性温。归脾、胃、肾经。有温中止痛，杀虫止痒的功效。主治脾胃虚寒引起的脘腹冷痛，寒湿吐泻，虫积腹痛，蛔虫症等症。当皮肤湿疹瘙痒的时候，可以用花椒煲水，用来外洗患处。花椒在使用上也需要注意，阴虚火旺者忌服，孕妇慎服。（杨世斌）