喜提蔬菜界“爱马仕”?这种野菜成春日新宠

张洁

2019年04月06日09:13 来源:人民网-健康时报

继“小龙虾自由”、“菜市场自由”、“车厘子自由”之后,这个春天,我们喜提“香椿自由”。不少人吹捧:菜场的小角落里出现的一捆捆细嫩嫣红的野菜,唯有家里有矿的人才敢鼓足勇气问上一句:这香椿头咋卖呀?今天,小编就和大家一起来揭秘一下蔬菜界的新晋“奢侈品”——香椿。

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营养均衡香椿芽

香椿被称为“树上蔬菜”,是香椿树的嫩芽。椿树通常清明前后开始萌芽,早春大量上市。香椿头因其品质不同,可分为青芽和红芽两种。青芽青绿色,质好香味浓,是供食用的重要品种;红芽红褐色,质粗、香味差。

香椿发的嫩芽可做成各种菜肴,其营养之丰富远高于其他蔬菜,且具有较高的药用价值,民间有“门前一树椿,春菜不担心”的说法。吃过了香椿芽,香椿树长出来的香椿叶老了之后,也还是有用的,可以把香椿叶捋下来晒干,用来泡茶喝,充分利用其保健功能。

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可以看到,香椿各种营养素比较全面均衡,在蔬菜中名列前茅。除了以上营养元素外,有一些研究还发现,香椿对于预防慢性疾病有所帮助,含有抑制多种致病菌,帮助抗肿瘤、降血脂和降血糖,以及相当丰富的多酚类抗氧化成分。

1、开胃健脾

香椿是时令名品,含香椿素等挥发性芳香族有机物,可健脾开胃,增加食欲。

2、抗衰老

含有维生素E和性激素物质,有抗衰老和补阳滋阴的作用,故有“助孕素”的美称。

3、清热利湿

香椿具有清热利湿、利尿解毒之功效,是辅助治疗肠炎、痢疾、泌尿系统感染的良药。故民间有“常食香椿芽不染病”的说法。

4、可治蛔虫病

香椿的挥发气味能透过蛔虫的表皮,使蛔虫不能附着在肠壁上而被排出体外,可用治蛔虫病。

5、美容

香椿含有丰富的维生素C、胡萝卜素等,有助于增强机体免疫功能,并有润滑肌肤的作用,是保健美容的良好食品。

一般人群都可以食用香椿,但中医将香椿归为发物,食用易诱使痼疾复发,故慢性病患者应少食或不食,比如患有慢性疾病的人、有眼疾的人、过敏体质和抵抗力差的人、胆结石患者和阴虚、燥热的患者。

选香椿看五点

1、闻味道,选清香的,清香的比较新鲜。

2、看颜色,红色多的比较嫩,香椿叶子变绿的比较老。

3、看长短,短的比长的更嫩,因为短的是新长出来的。

4、看粗细,刚长出来时杆粗,越长越细,细细的就老了。

5、还有要选叶子长的结实的,一碰就掉叶子的赶紧放弃!

香椿自由这么吃!

香椿炒、拌、蒸、炝都可以,下面的经典吃法值得一试。

※香椿炒鸡蛋

1.香椿洗净,用开水烫一下,再捞出放入冷水过凉,捞出切成末。

2.将鸡蛋磕入大碗内,加入香椿、盐,搅成蛋糊。

3.热锅下油,油热后将鸡蛋糊倒入锅内,翻炒至鸡蛋嫩熟,装盘即可。

※香椿拌豆腐

1.将香椿芽洗净后用盐稍腌,揉过,约腌一夜即可取用。

2.用时将腌过的香椿芽切成末,再将蒸透后切小丁的豆腐与香椿芽末放入盘中。

3.撒上少许盐,滴上香油拌匀即可食用。

※香椿鱼儿

1.将香椿洗净,用开水略烫一下。

2.鸡蛋液中加盐、面粉、花椒面调成鸡蛋糊。

3.将香椿均匀地粘上鸡蛋糊,投入锅内炸熟捞出即可。

Tips:香椿VS臭椿:我们不一样!

香椿:叶根浅绿色,叶梢黄褐色,叶片数双数,气味醇香。

臭椿:叶根深绿色,叶梢灰绿色,叶片数单数,气味怪异。

(作者:复旦大学附属金山医院营养科张洁)

(责编:袁婷、孙博洋)


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