青苹果焦糖核桃沙拉 全媒体记者王维宣摄

　　特色茄子烤面包

　　罗马式慢煮洋蓟

　　文、图/全媒体记者曾繁莹 通讯员Wenson（除署名外）

　　随着生活水平的提升，人们对饮食健康越来越重视，对入口之物更加关注，这就是有机食材得以风靡于现代餐桌的缘故。在万物复苏的春天，不少有机蔬菜走进了广州餐厅餐桌上。

　　沙拉带出春天气息

　　在过去十余年，丁先生因工作关系常年奔走于海外诸国，持续着快节奏的工作与生活。直到有一天他顿悟，为何不试试让生活放慢脚步，吃得更健康有机，慢享生活呢？

　　有了这个想法，他便回到了家乡广州，在珠江新城开了这么一家名为“漫活堂”的健康有机西餐厅，店内所用蔬菜都是出自自家的农场，皆为有机食材；所用的食用油都是橄榄油；所有的肉类都是经过精选的进口食材。他根据自己多年的海外生活经验，与厨师一同打造出餐桌上的有机风味。

　　沙拉几乎是每一位崇尚健康饮食的人必点的菜式。店内有多款沙拉，食材与沙拉酱汁因应时节而变化。

　　春天推出青苹果焦糖核桃沙拉。它是一款全素沙拉，以原木色的盒子作碟，搭配火箭菜、生菜、红椰菜、新疆阿克苏冰糖苹果等，这些蔬果色彩明亮，仿佛吃下它们，就会给身体注入春天一般的勃勃生机。这款沙拉的口感偏酸、开胃，酱汁是用意大利黑醋、橄榄油加蒜蓉制成的，每天新鲜制作，只供当日使用。

　　开胃暖汤虽是西式菌汤，但全然没有浓郁奶香，反倒是菌香扑鼻，丁先生希望让食客吃到原汁原味的菌汤。那是用牛肝菌作主料熬制的汤底，外加六七款杂菌，汤面撒上几片新鲜的法国黑松露。不少白领中午跑来这儿用餐，法国银鳕鱼和自制意大利龙虾慕斯饺子颇受青睐。银鳕鱼的鱼油相当丰富，表皮煎得焦香，鱼肉雪白，配上鳌虾、焦葱、菠菜沫以及神似薯泥的防风根泥，丰盛又不会给肠胃增加负担。

　　值得一提的是保加利亚玫瑰千层蛋糕，这款蛋糕号称“连糖尿病人都能吃”，所用的糖是椰子花糖，酱汁是荔枝蜜以及通过欧盟有机认证的保加利亚有机玫瑰酱，清甜不腻，粉嫩可人。

　　罗马式烹欧洲蔬菜之王

　　在江西瑞金深山中有一片有机农场，盛产丰富的有机蔬菜：青葱、椰菜花、春荞等。每个星期，这些蔬菜会被运往广州珠江新城柏悦酒店的悦厅，厨师用这些有机菜做出一道道健康而美味的菜肴。

　　青葱，一根大约40厘米~50厘米长，味道偏辛辣。从现在到六、七月都是它盛产的季节，农场依照时令种植，也就这会儿才有青葱。厨师将青葱切成细碎的段状，大约只有1厘米，他认为这样可以保存它的原始风味。

　　青葱是用来点缀特色茄子烤面包的，与它一同装点门面的还有罗勒。茄子烤面包是意大利的家常菜，用最原始的方法烘烤面包的两面，再在上面撒上意大利软圆茄子，芝士铺在底下，饭前先吃。

　　椰菜花色彩好得很，仿佛从地里采摘下来就直接上桌了。实际上，它是经过低温烹调与黄油烤制。据厨师James介绍，这深山里的菜花，大约从12月生长到5月，块状如云。撒上盐和糖，加上黄油，用锡纸将它裹住，放进烤箱烤，再低温慢煮。菜花有些嚼头，并不做得特别软嫩，稍微考验牙力。

　　对于中国人来讲，洋蓟是较为陌生的食材，但它却是欧洲的“蔬菜之王”，被地中海一带的厨师认为是最金贵的蔬菜。洋蓟通常分春、夏、冬三季采收，其中三月到五月收获的春花为最多人食用。这是农场特别为餐厅而种植的。在西餐中洋蓟常常以配角身份登场，这会儿可算是做了一次主角了。

　　James用罗曼娜式的法子来烹调它，也就是罗马做法，即用羊奶芝士、大蒜和薄荷来烹调，羊奶芝士的浓香传递到洋蓟中，大蒜和薄荷的风味也被吸收进去了，甚是独特。

　　相比之下，意式洋葱馅饼可能更容易让人接受。有机黄洋葱的口感偏甜，水分足够多，用橄榄油炒香后加蛋液、奶油混合，接着煎至定型，最后烤5~10分钟，配搭着当季的野生板栗、芥菜与蓝莓。