传说很早以前，云南有一位刻苦的书生每天从早到晚都在一座湖心亭里读书，他的妻子每天为他送去饭菜，都要经过一座桥。一天，妻子炖了只鸡放进土罐里准备送给丈夫吃，但中途因事耽搁了很久，但送到时土罐里鸡仍是热的，而且上面有了一层厚厚的黄油。于是妻子灵机一动用鸡油烫了一碗米线，书生吃后赞不绝口。这种美味后来便被称为 “过桥米线”。

　　源于我国滇南的过桥米线已有一百多年的历史。有着如此浪漫爱情故事的美食，最近却被人质疑称是发胖的元凶。

　　当一碗过桥米线端上桌的时候，虽然里面的汤汁滚烫，但由于有油的覆盖，所以表面是看不到热气的。随着一大碗热汤端上来的还有大大小小的碟子，少则七八个，多则几十个，碟子里盛着各种美食，你得一样一样倒进热汤烫熟，当然还有一大碗米粉也不要忘记倒入热汤。几十种食材在热汤里荟萃，食客可以慢慢享用。

　　像这样的传统方法制作出来的过桥米线才算地道，所以一般在正宗的过桥米线店铺里就餐会看到荤素、浓汤、米线等各种食材铺满一桌，内容非常丰富。

　　如果食客将它们全部吃下，特别是喝下过桥米线必备的那一大碗油腻的汤汁，那吃下去的能量可是满满的。所以这种正宗地道的过桥米线偶尔吃吃还行，如果真的天天以它做早餐，恐怕你想不胖都难。

　　发胖的根本原因还是能量过剩，也就是人体摄入的能量超过了消耗的能量，长此以往多余的能量会以脂肪的形式堆积在体内。反之，如果我们能坚持少吃多动，保持能量平衡还是不会轻易发胖的。

　　可是为何从未听说云南人是以胖著称？那是因为勤劳的云南人民早餐常吃的只是普通的米线，就像北方人爱吃的挂面一样，碗没有过桥米线那么大，汤也没有过桥米线那么油腻，所用的食材当然也不可能有过桥米线那么丰盛，一般就是在米线上浇盖少量的肉末和蔬菜，所以他们并不会因为以米线做早餐而发胖。

　　文/马冠生 （北京大学公共卫生学院营养与食品卫生系主任）