美食家食谱：炝拌藕片
●著名厨房美食专家 文 怡
2018年08月03日08:41 来源：人民网-生命时报
原料： 莲藕1节、 青笋半根、黄椒半个、干辣椒、花椒、蒜、花生、生抽、糖、陈醋、盐适量。
做法：1.将藕和青笋去皮后，分别对半切开，然后再改刀切成半圆的薄片。2.黄椒去蒂去籽后洗净，去掉内部白色的筋，切成小片，蒜切薄片备用。3.锅中水用大火烧开后，放入藕片焯烫2分钟，再放入青笋片和黄椒焯烫20秒一起捞出。4.炒锅中倒入油，待油温4成热时，放入花椒、干辣椒、蒜片，用小火煸出香气后关火。5. 在焯烫好的菜里加入生抽、糖、陈醋和盐搅匀，马上浇入烧好的热油拌匀，最后放入花生粒即可。
提醒：煸辣椒和花椒油时，记得先放花椒，再放辣椒，最后放蒜片，这样辣椒和蒜片才不会糊掉。▲
(责编：许心怡、杨迪)
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