水果熟着吃,养人

谷传玲

2018年07月08日08:55 来源:人民网-生命时报

受访专家:

中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授 朱 毅

天气渐寒,冰凉的水果吃完后可能使肠胃不舒服,如果加热做熟可以减缓这种不适,还有特别的营养功效。

水果熟吃可以促进β胡萝卜素的吸收。橙黄色水果如芒果、菠萝富含β胡萝卜素,这种物质可在体内转化为维生素A,有缓解眼睛疲劳的作用。但水果中的β胡萝卜素位于细胞内,仅仅靠咀嚼难以使其释放,加热能破坏水果组织,让β胡萝卜素充分释放,使护眼功效更佳。

特殊人群熟吃水果更利健康。脾胃虚弱的人,将水果做熟吃,可以减缓寒凉引起的肠胃不适,加热还可以灭活水果中某些对消化道有伤害的蛋白酶,减少肠道受到的刺激。做熟后的水果,味道更浓郁,酸甜可口,对于食欲不佳的人有开胃消食的功效。蒸煮等烹调方式能使水果变得软糯,很适合牙口不好的老年人食用。

一些人担心水果做熟后会损失很多营养物质,其实大可不必,因为膳食纤维和矿物质不会因加热而损失,主要损失的只是少量维生素,尤其是维生素C。据美国农业部的数据分析显示,常见的食物做熟后维生素损失量大约只为10%~25%。损失的维生素可以多吃蔬菜来补充,如大白菜、绿苋菜、芦笋、莲藕、甘蓝等蔬菜维生素C含量都很高。

水果做熟吃要讲究技巧。家里存放的水果例如苹果、梨,由于天气干燥容易放蔫,口感变差,可以切块放入半锅水中,中火慢炖,汤和果实一起食用,润燥又润肠道。但质地较软的浆果比如蓝莓、草莓等,加热过程中容易软烂,会增加维生素的损失,也影响感官,最好生吃。煮后的水果口感太酸可以加点蜂蜜调和一下,尽量不要放糖,过量精制糖不仅增加龋齿风险,也容易导致能量堆积。熟的水果升血糖速度更快,糖尿病患者要谨慎吃。

推荐两款水果熟吃的食谱。枸杞煮梨水:梨去皮去核切块,连同枸杞一起用水煮,至枸杞皮完全舒展,梨熟透。枸杞护眼,梨润肺防燥,适合秋冬用眼多的上班族。蒸山楂苹果:山楂、苹果去皮去核,放入碗中,在电饭煲里蒸熟。一个苹果配一两颗山楂,刚好酸甜可口,促进食欲、助消化,但是两者果胶含量都较高,应避免过量食用。(生命时报特约记者 谷传玲)

(责编:马晓慧、许晓华)


推荐阅读

三个好习惯 让你血管年轻   要预防或改善心脑血管病,血管健康是基础。饮食上控糖,日常饮食中要减少碳水化合物的摄取。注意进食顺序,正确的进食顺序是先吃蔬菜、海藻类、蘑菇等热量少、消化需要一定时间的食物。练练上肢肌肉。【详细】

“五凉”特别伤身 夏天要避开“五凉”   酷暑让人大汗淋漓,只想在空调房里待着,吃点凉的。要注意,以下“五凉”特别伤身,应该避免。一要少吃生冷寒凉食物。二是忌用凉水冲脚。三是避免晚上在室外乘凉太久。四是洗完澡不能马上进空调房。五是睡觉时电扇不能吹头部。【详细】


相关新闻


健康管理中心

健康直通车

联系我们

人民健康网微信

微信号:rmwjkpd

公众号:人民网健康

人民健康网微博

微博昵称:

人民网健康卫生频道

电话:010-65363613/14

邮箱:health@people.cn