黄鳝，白天潜入泥中或石缝中休息，夜间则出穴觅食。珠江与长江流域是盛产黄鳝的地区，此处黄鳝肉味鲜美。广东省中医院岭南补土学术流派学术带头人卢传坚教授介绍，夏天好吃又有补益可做冰镇黄鳝，消暑增食，又能补益气血。

《本草经疏》：“鳝鱼，甘温具足，所以能补中益血。”中医认为，黄鳝均有补气、养血、温阳益脾、滋补肝肾、祛风通络的功效。有一种民间说法“夏吃一条鳝，冬吃一枝参”。

冰镇黄鳝

材料：黄鳝2大条，酱油2勺，芥末2g，盐、淀粉、鸡粉1-2勺，矿泉水1升，冰粒适量

做法：黄鳝放血，起骨，鳝肉切段，用盐、淀粉、鸡粉腌制；沸水投入鳝段，煮熟后捞出，矿泉水冲洗鳝段后，放入部分冰粒当中约5-10分钟；剩余冰粒铺好盘子，然后把黄鳝摆在冰块上，用酱油及芥末拌食。(记者 陈映平 通讯员 宋莉萍)