看果梗掂分量闻香味 桃子，挑凹槽深的！
著名厨房美食专家 文 怡
2018年07月04日08:37 来源：人民网-生命时报
时下正值桃子大量上市：水蜜桃多为南方桃，果皮有小绒毛，果肉柔软多汁；硬肉桃多为北方桃，颜色粉嫩，口感脆甜；蟠桃外形扁圆很有特点，肉质脆嫩，口感酸甜；黄桃果肉紧实，软硬适中，又香又甜……
这些桃外形不同，口感各异，但挑选方面有很多相同之处：看果梗，绿色的说明很新鲜，凹槽越深越甜；掂分量，大小差不多的情况下，要挑重一点的，水分足，糖分也足；看果皮，选无斑、虫蛀，表皮无伤，颜色均匀鲜亮的；试软硬，捏起来紧实一点，没有明显发软或太硬；闻味道，香味浓的更熟更甜，尤其是油桃。
在30℃的环境下，桃内的糖分比较丰富，所以把桃放在通风背阴处常温保存就好。很多人习惯把所有水果都塞进冰箱，其实对桃来说，冷藏的低温环境会让其香味挥发，甜味变淡。▲
(责编：许心怡、许晓华)
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