煀（qū，“熏”的意思）是由姜葱蒜等料头和汁酱增香提鲜的一种烹食方法。分为瓦罉煀和镬上煀，今天介绍的做法属于镬上煀，取原鸡通过豉香与蚝油的鲜味结合，令其入味。

材料：光鸡一只，冬菇（水发后）100克，鲜笋100克，姜片30克，葱段20克，盐、糖、老抽、蚝油、生抽、米酒、五香粉、花生油各适量。

做法：光鸡洗净沥干水分，以盐、五香粉抹匀鸡的内部，开锅下油将鸡表皮半煎炸至上色，取出沥干油分。再起锅，爆香姜片、葱段，攒米酒，加入适量水，以盐、糖、老抽、蚝油、生抽调味，放鸡肉、冬菇、笋片，盖上锅盖慢火煮至鸡肉熟透后取出斩件，将冬菇、笋片垫在碟底，放上鸡肉，用原汁勾芡，淋上鸡肉即成。

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