人民网锡林浩特8月28日电　（盛月）自1998年在北京创立以来，呷哺呷哺始终秉持“一切以顾客核心利益为考量”的经营理念，为满足顾客不断提升的需求，从“一人一锅”的小火锅形式，转向“轻正餐”的方向。除了升级“火锅+茶饮”的全新消费体验模式，对食材质量始终严格把关，从食材的源头管控，到时蔬肉品的选采，到全程冷链运输，只为让火锅爱好者们在享受美味的同时更安心、放心。

图为呷哺呷哺美食溯源活动发车仪式/企业供图

食材的讲究成就美味的食物。呷哺呷哺坚持选择长期稳定的原材料供应基地，并建立起源头追溯制度。2017年8月22日，呷哺呷哺联合二十多家媒体、消费者组成美食溯源团，前往锡林郭勒盟，追溯“锡盟羔羊肉”的源头，见证呷哺呷哺品质供应链的层层管控。

探访羊源——每天健走30公里的原生态羔羊

8月23日，美食溯源团一行来到呷哺呷哺原生态羔羊牧场基地，亲眼探访锡盟羔羊的生活环境、饲养标准以及溯源体系。当地牧民现身说法，展示和解读了每只羔羊都佩戴的耳标，这是羊的“身份证”，可查询羊的身份和疾病检疫检查等信息，从养殖到销售全程源头可塑、去向可查、责任可究。

图为呷哺呷哺锡林郭勒盟草原羔羊牧养基地/企业供图

锡林郭勒盟天然牧场位于北纬43°，是国家级生物保护圈，被誉为“天堂草原”，遍布着柴胡、黄芪、沙葱、沙参、马兰花等中草药及可食用植物。在这里，每一只新出生的羔羊都会得到牧民的悉心照料。

图为锡林郭勒盟草原羔羊/企业供图

考察生产——11道工序，层层把控，冷链保鲜

当日，美食溯源团还参观考察了呷哺呷哺在锡林郭勒盟的战略合作伙伴——锡林郭勒盟威远畜产品有限责任公司。该公司按照欧盟标准、美国农业部标准和当今国际食品行业的HACCP标准设计，实现了全程预冷、精细分割、规模化冷链生产。呷哺呷哺派有专人驻厂，严格检测，全程监管。

图为呷哺呷哺美食溯源团参观工厂合影/企业供图

呷哺呷哺监管人员介绍，呷哺呷哺在锡盟地区所选羊源，产地仅限于内蒙古自治区锡林郭勒盟天然牧场，品种选用乌珠穆沁羊和苏尼特羊。此外，呷哺呷哺还规定了3%的到货抽样检查标准，为羊肉品质再加上一层安全保障。

在生产车间，美食溯源团参观了宰杀、去头蹄、内脏和自动扯皮、冲洗刷毛、冷却排酸、去骨分割、修整成型、速冻、真空包装、入库等11道生产工序。监管人员展示了呷哺呷哺的监管标准，例如：羊排肉背部脂肪层厚度不得大于 2.5cm，出厂产品中心温度必须保持-18℃以下等。正是这些繁琐的工序和严苛的标准，确保了呷哺呷哺好食材的高品质。

图为威远畜产品公司生产车间/企业供图

到店体验——每一口都用心，好食材成就好味道

8月24日，美食溯源团一行来到呷哺呷哺张家口乐享城店面，进行“美食溯源”活动的最后一个环节：亲口品尝新鲜的锡盟羊肉的味道。

图为呷哺呷哺锡盟羔羊排肉/企业供图

本次美食溯源活动使得人们更加了解呷哺呷哺每一口美味背后的故事。正如呷哺呷哺市场部副总裁李意雯女士讲到的，“高品质的食材是呷哺呷哺成功的重要武器。”