受访专家：上海海洋大学食品学院水产品加工及贮藏工程系主任 陈舜胜

这个夏季，小龙虾卖得特别火暴，吃的人络绎不绝。北京的簋街、成都的宽窄巷子、武汉的户部巷，经常看到人们在弥漫着小龙虾味道的店铺前排起长队。据“央广网”报道，湖北潜江一所高职院校还开设了“小龙虾专业”。小龙虾为何突然如此风靡全国了呢?

小龙虾，也称克氏原螯虾或红螯虾，原产于北美洲，二战期间从日本传入我国。因其杂食性、生长速度快、适应能力强，被作为入侵物种让很多国家苦恼，但在中国却把它变成了备受青睐的盘中餐。

上海海洋大学食品学院水产品加工及贮藏工程系主任陈舜胜告诉《生命时报》记者，淡水产品一般都会有腥味，但小龙虾虽然生长在淡水，土腥味却不重，而且肉质富有弹性、口感好。中国地幅辽阔，各地美食口味不一。小龙虾个头适中、易入味的特点使它可以通过改变烹调方式迎合不同地方的口味，西南地区吃麻辣小龙虾、江浙地区大多喜欢十三香小龙虾，还有咖喱、黄焖、椒盐、蒜蓉口味。现代人喜欢聚餐，三五好友点上一盘小龙虾再合适不过了，大家放下手机、带上手套、专心剥壳，聊聊热门话题和最近的生活，排解一下苦恼、释放压力。所以说，小龙虾的流行还得益于对社交氛围的影响。

不过，每到小龙虾风潮来袭时总会有一种担心，认为小龙虾不干净，会导致重金属中毒，但至今并没有被研究证实。江苏盱眙作为龙虾之都，主要以池塘养殖和稻田养殖为主。而且小龙虾在清水中生长速度更快、繁殖能力更强、个头更大，重金属残留一般不会超标，带来的经济效益也比“污水养殖”高。现在小龙虾市场火暴，湖南、湖北、上海、四川也都创办正规养殖基地来满足市场，但仍供不应求。

陈舜胜提示，虽然大规模养殖值得信赖，但一些小养殖户和小摊小贩的小龙虾还需谨慎对待。吃小龙虾最好选择信誉好的大饭店，少去大排档、小餐馆等卫生状况无保障的地方。食用小龙虾前，首先看外壳，表面颜色深且发暗的不新鲜;其次看腹部，如果有油泥也不要食用;最后扒开虾头，如果里面是黑的，不建议食用。需要注意的是，吃小龙虾时需要去头和虾线。头部容易聚积一些细菌，还有导致肺吸虫病的危险。而虾线里是粪便，如果烹饪温度和时间达不到要求可能藏有病菌。

吃小龙虾被戏称为“吃麻小”，是因为大部分人喜欢吃麻辣、十三香或其他口味较重的。其实，大家应该知道重油重盐重糖的烹饪方式对健康不好，而且七八月份虾黄肥满，嘌呤含量较高，如果短时间内食用过多小龙虾，加上饮用大量啤酒，很容易引起痛风急性发作。所以吃小龙虾一定要适可而止，切勿暴饮暴食，每周食用最好别超过两次，一次不要超过10个。（付晓宁）