受访专家：

　　著名厨房美食专家 文怡

    剥皮皮虾绝对是个技术活，但凡爱吃它的人都被扎过，而且费半天劲也剥不出完整的。今天，我就教大家一招。

　　从上往下数，找到皮皮虾的第4个关节，这可是它的“裤腰带”，把壳剥下来，再一手捏着剩下的壳反方向一掰就搞定了。

　　剥下背上的硬壳，尾巴和旁边的两只“脚”稍微用点劲一掰就掉了，头也一样。剥完虾壳，用手轻轻一推，肉就分离出来了。需要注意的是，剥虾尾部时要慢点，别硬扯，可以先撕掉两边连着的“筋”，然后一扭即可。

　　皮皮虾好不好剥，除了方法要得当，新鲜度和肉质饱满度也很重要。虾煮完后用手捏一下，如果感觉里面空空的，说明肉质不够肥，也不好剥。▲