烘焙不是梦 教你做凤梨酥和玫瑰酥

2017年04月07日08:24 来源:广州日报

凤梨酥和玫瑰酥 图/广州日报全媒体记者王维宣

厨房故事:

一个人有自己的喜好,为其疯狂着迷,是一件非常幸福的事情。陈嘉俊很幸运,他才十多岁,就已经找到自己的兴趣——烘焙。幼时,他就喜欢吃糕点,比如凤梨酥、馒头等。有一日心血来潮,他开始尝试自己动手做。第一次做馒头,他花了一个月研究配方以及做法,每天中午放学回到家,他只有一个半小时的休息时间,但他会花一小时做馒头。试验了30多次,最后终于成功了。他有一本小秘笈,里面密密麻麻记着他的烘焙心得。每次试验成功的配方,他会第一时间将它记录下来。

他的爱好得到爸爸妈妈的支持。爸爸妈妈甘愿做“小白鼠”,试糕点、给意见,还赞助各种烘焙设备。妈妈跟他约定,只要保证学习成绩不下降,一定支持他玩烘焙。现在,家里逢年过节的糕点点心,都由陈嘉俊包办了,牛轧糖、玫瑰、棒棒糖,甚至是月饼,都难不倒他。

露一手:

凤梨酥和玫瑰酥

材料:

1.饼皮:淡味黄油450g、糖粉360g、低筋小麦粉690g、鸡蛋液90g、全脂奶粉40g、芝士粉10g、香草精4g、白兰地酒4g、无铝膨松剂6g;

2.凤梨酥馅:凤梨蓉 800g(沥干果汁)、黄油45g、细砂糖280g、葡萄糖浆300g、食用盐3g;

3.玫瑰馅料:鲜玫瑰花瓣500g、白砂糖350g、蜂蜜150g、沥干水分的冬瓜蓉(冬瓜需6kg)、白砂糖250g、葡萄糖浆350g、黄油90g、玫瑰精8g;

制作:

1.饼皮制作:黄油加糖粉打匀,打3分钟以后分次加鸡蛋打匀,继续3分钟后加入白兰地酒与香草精打匀;将打蛋器的挡位调到最低位,慢慢加入粉剂打匀,打成面糊以后,手工和一下;将面团分成4份放入模具定型,放入冰箱冷冻室冷藏一小时后用。取出,分成每15g一份,数量多寡随意;

2.凤梨酥馅:切好凤梨,捏去大部分水分,入锅加热蒸去水分;加入黄油、细砂糖继续炒制炒匀,加入葡萄糖浆,炒制至焦糖底,出锅放凉;

3.玫瑰馅料:先做糖渍玫瑰。将玫瑰花瓣、白砂糖、蜂蜜密封腌制一个月。切好冬瓜,煮冬瓜,煮好后捞出备用。糖渍玫瑰用料理机打碎备用。将煮熟的冬瓜用料理机打成蓉,沥干水分,只剩下1200g。锅里放入黄油,加热到融化后倒入冬瓜蓉,再加入白砂糖炒制;

4.凤梨酥与玫瑰酥制作:将馅料解冻后分成等额的小份,馅料与饼皮的分量比例是1:1,也就是15g一份。将饼皮摊平,用手虎口的位发力捏,使饼皮裹住馅料,搓均匀以后放入模具中,使用均匀的力度按平凤梨酥。玫瑰酥的制作方法同上。最后,调烤箱按上火180℃、下火160℃的温度预热5分钟后,将凤梨酥与玫瑰酥放入其中烤上18分钟。出炉后稍微摊冻即可食用。

 

(责编:许心怡、权娟)

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