凤梨酥和玫瑰酥 图/广州日报全媒体记者王维宣

厨房故事：

一个人有自己的喜好，为其疯狂着迷，是一件非常幸福的事情。陈嘉俊很幸运，他才十多岁，就已经找到自己的兴趣——烘焙。幼时，他就喜欢吃糕点，比如凤梨酥、馒头等。有一日心血来潮，他开始尝试自己动手做。第一次做馒头，他花了一个月研究配方以及做法，每天中午放学回到家，他只有一个半小时的休息时间，但他会花一小时做馒头。试验了30多次，最后终于成功了。他有一本小秘笈，里面密密麻麻记着他的烘焙心得。每次试验成功的配方，他会第一时间将它记录下来。

他的爱好得到爸爸妈妈的支持。爸爸妈妈甘愿做“小白鼠”，试糕点、给意见，还赞助各种烘焙设备。妈妈跟他约定，只要保证学习成绩不下降，一定支持他玩烘焙。现在，家里逢年过节的糕点点心，都由陈嘉俊包办了，牛轧糖、玫瑰、棒棒糖，甚至是月饼，都难不倒他。

露一手：

凤梨酥和玫瑰酥

材料：

1.饼皮：淡味黄油450g、糖粉360g、低筋小麦粉690g、鸡蛋液90g、全脂奶粉40g、芝士粉10g、香草精4g、白兰地酒4g、无铝膨松剂6g；

2.凤梨酥馅：凤梨蓉 800g（沥干果汁）、黄油45g、细砂糖280g、葡萄糖浆300g、食用盐3g；

3.玫瑰馅料：鲜玫瑰花瓣500g、白砂糖350g、蜂蜜150g、沥干水分的冬瓜蓉（冬瓜需6kg）、白砂糖250g、葡萄糖浆350g、黄油90g、玫瑰精8g；

制作：

1.饼皮制作：黄油加糖粉打匀，打3分钟以后分次加鸡蛋打匀，继续3分钟后加入白兰地酒与香草精打匀；将打蛋器的挡位调到最低位，慢慢加入粉剂打匀，打成面糊以后，手工和一下；将面团分成4份放入模具定型，放入冰箱冷冻室冷藏一小时后用。取出，分成每15g一份，数量多寡随意；

2.凤梨酥馅：切好凤梨，捏去大部分水分，入锅加热蒸去水分；加入黄油、细砂糖继续炒制炒匀，加入葡萄糖浆，炒制至焦糖底，出锅放凉；

3.玫瑰馅料：先做糖渍玫瑰。将玫瑰花瓣、白砂糖、蜂蜜密封腌制一个月。切好冬瓜，煮冬瓜，煮好后捞出备用。糖渍玫瑰用料理机打碎备用。将煮熟的冬瓜用料理机打成蓉，沥干水分，只剩下1200g。锅里放入黄油，加热到融化后倒入冬瓜蓉，再加入白砂糖炒制；

4.凤梨酥与玫瑰酥制作：将馅料解冻后分成等额的小份，馅料与饼皮的分量比例是1:1，也就是15g一份。将饼皮摊平，用手虎口的位发力捏，使饼皮裹住馅料，搓均匀以后放入模具中，使用均匀的力度按平凤梨酥。玫瑰酥的制作方法同上。最后，调烤箱按上火180℃、下火160℃的温度预热5分钟后，将凤梨酥与玫瑰酥放入其中烤上18分钟。出炉后稍微摊冻即可食用。