人民网北京4月6日电 （曾璇） 近日，中国烹饪协会发布《2016年餐饮市场分析及2017年市场前景预测》，其中显示，2016年，全国餐饮收入 35799亿元，同比增长10.8%，餐饮业步入稳定发展阶段；未来在2017年餐饮行业的工作重点主要是做大做强实体经济、 建立健全品牌建设系统工程。

《2016年餐饮市场分析及2017年市场前景预测》显示， “十二五”期间餐饮行业历经行业洗牌、且强势回暖之后，新的五年规划伊始，餐饮市场逐渐趋于稳定。2016年，全国餐饮收入 35799亿元，同比增长10.8%，限额以上单位餐饮收入9213亿元，同比增长6.0%，两者增速分别较上年同期降低0.9%、1.0%。不过，餐饮业发展速度仍位于合理区间，餐饮收入总规模占到社会消费品零售总额的10.8%，比重持续回升，并且，餐饮市场对整个消费市场增长贡献率达到11.1%，拉动消费市场增长1.2%。餐饮行业稳增长、促消费的作用依然不容小觑。

同时，随着经济持续转型、供给侧结构性改革如火如荼深入推进，东部、中部、西部区域间餐饮市场呈现出新的特征，既有“分化”亦有“趋同”。由于经济发展差距，各区域餐饮体量存在显著差异，东部地区凭借区位和经济优势餐饮总规模遥遥领先，中部地区次之，“分化”特征明显。而餐饮市场发展速度的变化较大，东、中、西三大板块之间餐饮市场增长速度的差异在不断缩小、历经“趋同”之后，又开始转为逐渐扩大，发展潜力较大的中部地区、以及具备战略优势的西部地区均后来者居上，2016年平均增速分别为13.0%、11.8%左右，逐步超过东部地区的不到10%。

2016年餐饮行业也迎来诸多利好政策：3月，商务部发布《关于推动餐饮业转型发展的指导意见》。同月，国家发改委、中国人民银行印发了《关于完善银行卡刷卡手续费定价机制的通知》，宣布完善银行卡刷卡手续费定价机制。4月底，国务院下发《关于做好全面推开营改增试点工作的通知》，自2016年5月1日起，“营改增”试点全面推开，作为生活服务业重要组成部分的餐饮业也被纳入到其中，取得了很好的降税减负效果。7月，国家食品药品监督管理总局公布《网络食品安全违法行为查处办法》，并于10月起开始执行。2016年底召开的中央财经领导小组会议明确指出，加强食品安全监管，关系全国13亿多人“舌尖上的安全”，关系广大人民群众身体健康和生命安全。要严字当头，严谨标准、严格监管、严厉处罚、严肃问责，各级党委和政府要作为一项重大政治任务来抓。

在《2016年餐饮市场分析及2017年市场前景预测》中，中国烹饪协会认为，2017年在餐饮业质量安全提升工程的总指导下，还要做好两手抓工作。首先要做大做强实体经济，餐饮业在历经行业洗牌、转型调整，2015年以较高速度转暖回升后，当前逐渐沉淀下来步入稳定发展阶段。餐饮业应清醒认识到，无论模式如何新颖、形式如何多样，做实坐店经营、回归市场依然是推动餐饮行业长期健康可持续发展的唯一良方和坚实保障。

同时，要建立健全品牌建设系统工程。产品个性化、服务人性化是未来的消费趋向，发展品牌经济、促进产业升级是餐饮行业不断进化、转型发展的必经之路。为了满足消费者对餐饮品牌多样化多层次的消费需求，真实反映品牌价值在行业转型发展中的重要作用，餐饮业应重视“质量、服务、技术创新、有形资产、无形资产”这五个核心要素，增强品牌价值，树立、维护品牌社会信誉和社会形象，强化诚信经营、品牌自律理念。

此外，中国烹饪协会认为，2017年，预计国民经济将保持稳中有进、稳中向好的运行趋势。在此良好大环境下，整个消费市场和餐饮市场都将处于相对平稳的发展态势，预计餐饮业全年增速将维持在10%左右这一理性的发展水平，期待2017年餐饮市场总体规模向3.9万亿目标冲刺，并力争突破4万亿。