所谓不时不食，如今的清明虾正是最肥美的时候，其最好的吃法就是白灼、清蒸，有时也会小炒。今天将清明虾与鸡球共烹，再搭配茄汁，别有一番风味。

　　材料：鸡腿200克，清明虾100克，拍蒜、葱花各15克，洋葱片、西芹粒各30克，盐、糖、米酒、生粉、茄汁、喼汁、花生油各适量。

　　做法：河虾在清水下冲洗5分钟，沥干水分后，用平底锅炒香，下适量茄汁、喼汁，以盐调味，上碟备用。鸡腿去骨起肉，约2厘米块状，以盐、糖、米酒、生粉拌匀，开锅下油，爆香拍蒜、洋葱片、西芹粒，放鸡肉翻炒片刻，下适量茄汁，以盐调味后上碟，将河虾淋上，撒葱花即成。

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