植物概况

荞麦（buckwheat），学名Fagopyrum esculentum，又名三角麦、乌麦、花麦。荞麦有4个种，包括甜荞、苦荞、翅荞和米荞，其中，甜荞和苦荞栽培最多。在国外，荞麦多指甜荞，苦荞被视为野生植物或做饲料用，不过，在我国有栽培和食用苦荞的习惯。

荞麦在我国的栽培历史十分悠久，是中国古代重要的粮食作物和救荒作物之一。目前，荞麦已成为世界性粮食作物。

营养价值

1、蛋白质

荞麦中蛋白质含量约为11%~17%。荞麦蛋白质含有18种氨基酸，其中人体所需的8种必需氨基酸组成合理，尤其是赖氨酸含量高于其它谷物。荞麦蛋白是一种优良的植物蛋白质，含有大量的可溶性蛋白质和少量的醇溶蛋白质。

2、脂肪

荞麦的脂肪含量约为3%，与其它粮食相比不相上下，但荞麦的脂肪组分较好，含有9种脂肪酸，其中不饱和脂肪酸含量丰富，油酸和亚油酸占总脂肪酸的80%左右，容易被人体分解吸收和利用。油酸和亚油酸可以加速皮肤细胞新陈代谢，增强机体免疫力，降低血脂、胆固醇，延缓动脉硬化，预防和改善冠心病、高血压。另外，γ?-亚麻酸有助于防治糖尿病。

3、碳水化合物

荞麦种子中淀粉含量在70%左右，不同地区和品种间淀粉含量有差异。荞麦的淀粉颗粒较大，与一般谷类淀粉相比，荞麦淀粉食用后容易消化吸收，且直链淀粉比例高，可影响水分子进入，延迟糊化与消化速度，从而抑制餐后血糖的快速升高，可作为糖尿病人良好的补充食品。荞麦中抗性淀粉比例高，抗性淀粉在大肠内发酵，能够降低血浆总胆固醇和甘油三酯的含量。

4、膳食纤维

荞麦中膳食纤维总含量达3.4%～5.5%，其中可溶性膳食纤维约占膳食纤维总量的20%～30%。膳食纤维被称为“第七营养素”，能增强肠道功能，防止便秘，预防结肠癌；增强人体免疫力；降低血糖，有助减肥和防治糖尿病；减少肠道吸收胆固醇，促进胆汁排泄，预防冠心病和结石症的发生等。

5、维生素

荞麦含大量的维生素，含有较多的黄酮类及维生素A、B族维生素、维生素C、维生素D、维生素E、维生素PP(烟酸)等，其中荞麦外层所含的维生素P（芦丁）及维生素C是其它谷类粮食没有的。

6、矿物质

荞麦粉中含有钙、锌、锰、铜、硒、铬、镁、钾等人体所需的多种元素。荞麦硒为天然有机硒，以植物为载体，绿色而且易吸收。硒有助于排出人体中的铅、汞、镉等有毒物质，对防治大骨节病、克山病、不育症和早衰有显著作用。荞麦中有三价铬离子能增强外周组织胰岛素敏感性，从而起到降低血糖的作用。

可见，荞麦确实是一种很好的保健食品，用作主食，每周吃3～4次，对肥胖症、高血压、糖尿病患者和中老年人是有益的。不过荞麦性寒，易造成消化不良，所以，脾胃虚寒、消化功能不佳及经常腹泻的人不宜食用。

营养如此好的荞麦，吃吃吧！（马爱国 郑晓艳）

来源：中国营养学会