新加坡辣椒炒蟹 图/记者张宇杰

　　厨房故事

　　“记得那次是一家人去新加坡玩，点了这个辣椒炒蟹，结果一试发现根本停不下来,儿子连汁水都舔干净。” May说，那时她就对这道菜一见倾心。“第一天我们点的是肉蟹，第二天换了一家餐馆，换了阿拉斯加蟹，同样光碟，我就想着回来要尝试自己做。”

　　然而，回到佛山后May却发现很难把这道菜做出原本的味道。“首先三巴酱就很难选（这道菜要用到新加坡风味的三巴酱和泰国风味的拉茶酱），我找遍了不同的超市，选了好几种都不符合口味。有一次觉得7-11的辣酱可能适合，就打包了一碗辣酱回家试验。”May说，自己摸索几次不成功后，发现阿娇家庭厨艺课堂刚好在教这道菜，便报名参加学习，“上过课后，我就蛮有信心，希望在家中一展厨艺，给姐妹们做这道菜，结果也没有成功。”

　　功夫不负有心人，经过几次的反复实践，现在这款辣椒炒蟹已经成为May的拿手好菜。

　　推荐菜式：

　　新加坡辣椒炒蟹

　　材料：花蟹1斤，三巴酱2汤匙，番茄酱3汤匙，拉茶酱2汤匙， 红葱头2两，姜1两，蒜6颗，香茅1根，长红椒1根，鸡蛋1个，鱼露1汤匙， 砂糖 1汤匙，水500ml，生粉2汤匙，料酒、调和油适量。

　　推荐理由：这道菜选用的是花蟹，是因为它丰富的汁水与清甜的肉质，和东南亚香料的清香非常搭。

　　做法：1.将蟹拆件，一分为二之后，加入料酒和姜丝腌制。

　　2.将番茄酱、拉茶酱和三巴酱稍稍炒出香味，加入鱼露和糖调味，加水煮开后备用。

　　3.此时可将所有香料切碎备用。

　　4.热油，准备炸蟹。在蟹的切面沾少许生粉，利用生粉封住蟹的肉汁，把蟹放进油锅中炸至7成熟。

　　5.爆炒香料，另起一锅，取刚刚炸蟹的油2汤匙，油热后放入香料爆香。待所有香料都软身并释放出汁水的时候，加入蟹翻炒均匀。

　　6.加入之前备好的汤汁小火焖煮5分钟，关小火，用水化开少量生粉，倒入锅中。最后淋入蛋液，翻搅即可。

　　人物档案

　　May是一位有追求的吃货，曾经说走就走从还有20多摄氏度的广州坐高铁到只有1摄氏度的长沙，当天来回就为了吃顿地道的小龙虾。

　　今天介绍的这道菜，是她在新加坡旅行时一试倾心的辣椒炒蟹。回到佛山后，她经过锲而不舍的尝试，终于做出了魂牵梦萦的“那个味道”。（文/记者高敏华）