上乘的咸蛋黄要看见油分和起沙，且质感不能过硬，它可以用来制作不同的菜色，包括咸蛋黄煮南瓜等等。咸蛋黄煮冬瓜要挑选成熟的冬瓜，烹饪的时候先用姜汁、盐水煮至软身，令冬瓜更加入味。

　　材料：冬瓜400克，咸蛋黄3个，拍蒜15克，葱花10克，盐、糖、胡椒粉、鸡汤、姜汁、花生油各适量。

　　做法：冬瓜去皮去馕洗净斩件。煮开清水，放少许盐、姜汁，放冬瓜慢火煮至熟透软身备用。开锅下油，放咸蛋黄，用锅铲慢火把它压碎成沙，倒入适量鸡汤，以盐、糖、胡椒粉调味，煮成汁状备用。再起锅，爆香拍蒜，放冬瓜翻炒片刻，攒少许米酒，倒入蛋黄酱炒匀，慢火收汁上碟，撒葱花即成。

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