民以食为天。记者走访发现，春节期间，人们在饮食上不再追求“年年有余”，而是“丰俭由己”；人们喜欢现吃现买而很少囤菜，饭菜更加讲究健康和营养搭配。做一顿健康的年夜饭已成为很多家庭的共识。

这也反映出人们生活的变化：随着春节肉菜品种越来越丰富、网购越来越便利，人们的健康意识也在提高，年夜饭有了更多的选择和考量。

城市

随时购买吃新鲜

大年三十晚，兰州城华灯初上，年味渐浓。居民楼内，灶上发出的热气给厨房玻璃铺上了一层水雾。正在准备年夜饭的市民王彤说，以前家里过年都做很多菜和饭，量比较大，现在都是不剩饭不剩菜。不仅如此，家里人更喜欢吃凉拌菜，肉菜什么的吃不太动。

北京市民周净泓说：“现在生活好了，大家都喜欢吃新鲜。我老家是湖北的，特产都可网购，特别便利。超市的品种也越来越齐全。”

“我们家这几年过春节，清淡口的菜更受欢迎。我觉得主要是大家的生活水平提高了，平时想吃啥就能吃上，不用等到过年吃上一顿。加上现在身边有健康问题的人也多，大家的保健意识也增强了，平时吃饭也都会注意点儿。”兰州市民邵兰说。

农村

今年不再杀年猪

大年初一一大早，太阳刚刚爬出来，杨国镯和家人便开始吃饭了。初一的饭是前一天已经准备好的：猪肉、卤牛肉、红烧鱼还有许多素菜，主食是米饭。

杨国镯的家在甘肃省定西市临洮县太石镇豁岘村，由于住在山上，她到县城或者是走亲戚都有一段距离。说起年夜饭来，她说：“以前我们家过年都要杀一头年猪，除了几道素菜，大家都吃猪肉，就是那几样。现在过年，荤菜各样都要来一点，就不杀年猪了，买点排骨、鸡鱼肉、素菜，也很方便。菜不用提前囤好，而是现买就成，因为买起来方便，还可以网购，大家都喜欢吃新鲜的。”

也有为了吃口新鲜的，提前“备半年”的：大年三十晚上，甘肃庆阳市镇原县太平镇的段志杰一家，一道新鲜的凉拌香椿端上桌后成了宠儿。段志杰的母亲和媳妇都爱吃香椿菜。而香椿只有每年清明节后才可以吃到，可供采摘烹饪的时间仅有20多天。

段志杰说：“荤腥吃多了没啥新鲜感了。还是素菜好！今年清明香椿芽下来之后，媳妇把新摘的香椿菜煮到六成熟后挤出水分，用保鲜膜包住后在冰箱进行冷冻，就可以存放到这个时候吃，还是很新鲜的。”

海外

一起做顿家乡菜

兰州市民丹妮现居海外。她回忆，以前在国内的时候，她家里的年夜饭都是在外面吃。到了美国之后，年夜饭“都是几个朋友大家凑成一个大家庭一起做，东北妞儿做锅包肉和地三鲜，新疆妞儿做大盘鸡，广东妞儿煲个汤，不会做饭的妞儿拌个沙拉，主食一般是饺子，饭后是酸奶和水果，由于怕胖，饭菜油都比较少。”

许彬在赞比亚首都卢萨卡从事交通运输业。“每年春节，留守在这里的中国人以中资公司为单位，十几个人一起做二十几道家乡菜，和国内吃的一模一样。因为时差，都是中午吃。今年我们做了鸡蛋炒韭黄，葱拌豆腐，酱牛肉，红烧罗非鱼等，都是荤素搭配的。”他说：“下午两点国内的春晚就开始了，大家边聊天边吃零食。卢萨卡晚上6点刚好是国内的夜里12点，祖国新年钟声敲响的时候，我们也拿出早已准备好的鞭炮烟花，听着新春爆竹的声音，眼含热泪给远在祖国的亲人送去新年的问候。”

这个时候的年夜饭，成了一座桥，不管吃的是什么，它总连接起了乡愁——饭在这头，祖国在那头。

本版制图：李姿阅

图片来源：人民视觉

《 人民日报 》（ 2017年02月01日 06 版）