川菜，是中国历史悠久的一种。川菜以家常菜为主，取材多为日常百味，其特点在于红味讲究麻、辣、香，白味咸鲜中仍带点微辣。在中国众多的地方风味中占有重要的地位。

　　开水白菜

　　原料：

　　白菜、枸杞、虾米、姜丝、花生油

　　做法： 

　　1.白菜掰开洗干净，长的从中间切段。姜去皮切丝、葱切葱花、枸杞、虾米洗干净； 

　　2.姜丝和水同时下锅烧开。水开后，先把菜梗放进去煮软，下少许花生油，再把菜叶放进去煮熟； 

　　3.倒入枸杞跟虾米，中火煮一会，勺起来，下入少许盐跟葱花，搅拌均匀即可食用。

　　麻婆豆腐

　　原料： 

　　韧豆腐、牛肉、小葱、蒜、花椒、豆瓣酱、盐、鸡粉、老抽、淀粉、花椒油

　　做法： 

　　1.葱蒜洗净、切好，豆腐切成半个麻将牌大小，将牛肉切沫； 

　　2.锅内加清水、放盐，烧开下豆腐，焯水捞出备用； 

　　3.锅内下油，大火烧至7成热后，下牛肉沫，放老抽，大火翻炒至8成熟，盛出备用； 

　　4.锅内放油，烧至5成热后放入蒜蓉、豆瓣酱和花椒。爆香后将花椒捞出，锅内加清水，加盐、鸡粉、老抽，大火翻炒均匀后，下豆腐开始煮，尽量不要翻炒； 

　　5.中火煮3分钟，加入炒好的肉末，放水淀粉勾芡，加花椒油翻炒均匀，出锅后撒上葱花即可食用。