杞菊瘦肉汤

　　食材漫谈

　　推荐：资深药剂师、国家公共营养师钟鉴芬

　　如果你对食材处理有任何疑问，可以关注“食在广东”微信公众号后私信提问，小编整理后将请钟老师解答。

　　枸杞子和菊花是我国卫生部批准列入“既是食品又是药品名单”的药食兼用食材。由于两者疗效好和安全性高而被《中国药典》收藏，只要与其他食材合理搭配和烹调得当，既能做出津津有味的美食，又能发挥其养生保健的作用。那么，该如何烹调才能让保健功能发挥得淋漓尽致呢？

　　记者：枸杞子、菊花分别有哪些药用？

　　钟鉴芬：枸杞子是中医滋补肝肾、益精明目的要药，如双目干涩、视物昏花、腰膝酸软、头昏耳鸣、须发早白、肾虚不育和消渴等症都可食用枸杞子，不过在临床上还要与其他中药搭配才能发挥更好的治疗作用。唐代《药性论》记载枸杞子能“补精气诸不足……明目安神，令人长寿”。现代药理学更深入研究出枸杞子有调节免疫功能、提高人体抗病御邪的功能；保护肝细胞不受破坏，减少肝细胞损伤，促进蛋白质合成，使肝细胞再生和肝功能恢复；有降血脂和降血糖的作用；保护人体组织细胞免受加速人衰老的自由基的损害。

　　菊花在中医常作为清热解毒、养肝明目之用，民间常用来泡水喝。现代药理学研究发现它有抗菌、抗病毒的作用；具有与西药他汀类相似的降胆固醇的药理作用，还有抗衰老的作用。

　　记者：哪些人群应该多吃枸杞子、菊花合用的膳食？

　　钟鉴芬：枸杞子和菊花合用的药膳可全年食用，适合中老年人防治心脑血管疾病，也适合患有血脂高、脂肪肝或肝病、糖尿病或体虚之人士食用。

　　推荐美食：杞菊瘦肉汤、杞菊鸡蛋汤和杞菊炖乳鸽

　　用料：枸杞子20克，菊花15克，瘦肉100克或鸡蛋两只，抑或乳鸽一只（两人分量）。

　　做法：将两药材加水500毫升，微火煮沸10分钟，加入用少许生粉和盐拌匀的瘦肉片煮熟即可；也可改用去壳熟鸡蛋两个，调味咸甜皆宜，注意选择甜味时，下糖不可过多；如用乳鸽则先去毛和内脏，洗净后加水500毫升炖45分钟，再加入枸杞子和菊花炖10分钟，调味即可。

　　贴士：有些人说枸杞子不宜久煮，这种说法缺乏说服力。《中国药典》中记载的含有枸杞子的中成药制剂在制作过程中可煎煮2~5个小时不等。另外，菊花有令人愉快的清爽芳香气味，久煎其香气则锐减。（记者钟达文）

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