近日，北京晚报开展“十大健康误区”征集活动，关于“大米怎么吃更营养”的话题引发读者热议：“常吃白米饭是一种偏食吗？”“精白大米真的流失绝大多数营养吗？”对此有专家指出，常吃白米饭不仅是简单的偏食问题，还涉及到食物加工工艺以及人们的饮食认知。我们常吃的米往往是加工程度高的精白大米，那被磨掉的部分恰好是大米中的精华，其所含营养占整个稻米营养的60%以上。

精白大米

口感虽好营养不高

有专家指出，大米中60%至70%的维生素、矿物质和大量必需氨基酸都聚积在谷皮、糊粉层、胚芽等外层组织中。从这个角度讲，大米的传统加工工艺，如清选、去杂、碾白、抛光、色选等一系列加工程序，实际上破坏了大米的营养。

根据国家标准《大米GB1354-2009》规定，大米按其加工精度分为一等、二等、三等、四等4个等级。从一级到四级，大米加工程度呈递减趋势。“大米的等级越高，只能说明其口感更好，并不代表其营养价值高。”国家公共一级营养师臧全宜解释，大米加工程度越高，意味着去掉的外层组织越多，流失掉的营养也就越多。

“然而，人们平时吃的洁白、细腻的精致大米，却把这些外层组织全部打掉了，损失了稻米六成以上营养，剩下的是营养较单一的胚乳。”臧全宜补充说，“这样一来，稻米原有丰富而可贵的维生素及矿物质等，在碾制过程中却几乎全部流失，非常可惜。再加上淘洗和烹煮等程序，剩下的就主要是碳水化合物（淀粉）了。”

糙米

可补充人体必需营养素

结合消费者普遍的饮食习惯，营养学界开始大力提倡人们适当食用糙米，以更好地补充B族维生素、膳食纤维等。臧全宜指出，米吃得“糙”一点，并不是降低大米的品质，而是从大米加工方面来说。

与市售精白大米相比，糙米营养价值更高，因此它也逐渐被视为一种健康食品。臧全宜解释，加工程度较低的糙米，往往保留了一些谷皮层、糊粉层和胚芽，含有丰富的有益脂肪、蛋白质、维生素、矿物质及膳食纤维等，有助于提高人体免疫功能。

值得一提的是，含有胚芽是糙米一大特点。胚芽不仅含有丰富的B族维生素及维生素E、蛋白质和矿物质，而且还有不饱和脂肪酸，都是人体必需的营养元素。

臧全宜提醒，糙米外皮富含膳食纤维，对肠道健康有积极作用，但不易消化，因此胃肠功能较弱的老人和幼儿食用糙米尤其要注意控制进食量。另外，为了兼顾营养价值和口感，建议人们用精米搭配糙米来吃，做到以精细粮为主，粗细巧搭配，并增加全天饮食量，以更好的发挥糙米的营养价值。 阳叶萍

吃米饭小常识

1.大米越外层营养价值越高

2.市售精白大米损失六成以上营养

3.大米等级越高，流失掉的营养也越多

4.糙米可补充人体所需B族维生素

5.饮食讲究粗细巧搭配，精米搭配糙米，以更好发挥糙米的营养价值