每次打开家中冰箱，是不是发现生、熟、荤、素的食物都挤作一团？工作一天回到家中，兴致勃勃打开冰箱准备做顿美味，却发现食材搭配不合理，根本无从下手。家家都有冰箱，正确使用它可以延长食物保质期，为健康开辟一条“高速路”。而缺乏科学指导的用法，可能会导致食材交叉污染，损害全家人的健康。 《生命时报》采访权威专家，从冰箱内食材选择、科学摆放位置、日常使用建议的角度，为大家答疑解惑，还一个健康冰箱应有的模样。

每种食物都有最佳位置

很多人采购食品后，将其一股脑儿塞进冰箱，以为这样食品就进入“安全柜”，殊不知，冰箱内部也分区域，放置区域不对，可能会导致交叉污染、回潮、过期、串味。那么，食物的最佳摆放位置是怎样呢？

冷藏室，可划分为六个区域：

1.上层靠门处。放熟食、酸奶、甜点。上层比下层温度高，适合放置直接入口的食物。

2.上层后壁处。剩饭菜、剩豆制品、牛奶。温度低，适合放置不怕冻的食物，要用保鲜盒密封，避免交叉污染。

3.冰箱门架处。鸡蛋、开封后的饮料、调味品。温度相对高，方便拿取，适合放置不容易坏或马上要吃掉的食品。

4.下层靠门处。短时间内会食用的蔬菜、水果，避免紧贴冰箱内壁，以免被冻坏。

5.保鲜层。24小时内食用的排酸冷藏肉、冰鲜鱼和水产品。

6.下层后壁处。豆腐、袋装半成品肉类，适合放置没有烹调熟，但需低温保存的食品。

冷冻室可分为上层和中下层。上层适合放速冻饺子、冰淇淋、熟食。适合放无需长时间加热的食物。中下层可以放冻鱼、生肉、海鲜。要生熟分开，避免交叉污染。

五种食物存冰箱坏得快

实际上，冰箱并不是食品的保险箱，不能保证所有食品都处于保险状态，更有些食物不宜放入冰箱。

热带水果怕冻伤。热带、亚热带水果对低温适应性差，如香蕉、芒果。如果放在冰箱里冷藏，反而会“冻伤”水果，出现黑褐色的斑点，损失营养，容易变质。

面包、馒头变干硬。面包、馒头、花卷、白糕等淀粉类食物，一两天内可放室温下保存，如果放入冰箱冷藏会加速食物变干变硬，是“淀粉老化回生”的过程所致。

蜂蜜、果脯损口感。糖分高的食物本身渗透压高、水分少，不易变质，可以放在室温下保存。放入冰箱后，由于低温会促使食品结晶析出糖分，会影响食物的成色和口感。

叶菜易失水番茄会烂。叶菜水分蒸发量大，最好现买现吃。皮质厚实的土豆、胡萝卜、黄瓜、冬瓜和洋葱在室温下保存即可。西红柿低温冷藏，局部或整体会呈水浸状软烂，表面出现褐色圆斑。长时间放在冰箱中的黄瓜、青椒会变黑、变软。

大鱼大肉久存易氧化。鱼肉虽然需要用冰箱冷藏或冷冻保存，但时间也不宜过长。如果发现肉质已经冻得发黄，就说明脂肪已经被氧化了，一定要丢弃。

夏天这些食物要放冰箱

牛奶变苦了、粮食长虫了、虾皮变味了，闷热的盛夏，一切都乱了套。很多平常能在常温下保存的食物也开始变质了。在此提醒大家，以下几种食物夏天最好冷藏。

绿茶。高温加速绿茶中叶绿素的降解，强光导致植物色素和脂类物质发生反应，产生异味。

坚果。在紫外线、氧气和水分影响下，坚果中脂肪会发生氧化，酸败变质，产生“哈喇味”。

干香菇、虾皮等干制品。在闷热潮湿的夏季容易霉变、生虫或是吸潮变软。

大米、豆类等粮食。夏天，豆子、大米等容易生虫，若包严实后放在冷藏室中，虫卵就不能“萌发”。

豆瓣酱、芝麻酱。酱类食品会缓慢地发生脂肪氧化反应，风味变差。

五个步骤轻松清洁冰箱

冰箱内部是家中第二大污染重地，46%的家庭冰箱内部细菌超标，包括大肠杆菌、沙门氏菌和李氏杆菌等，定时清洁非常重要。

第一步：清空冰箱。切断电源，将所有食物拿出，将冰箱内的搁架、果蔬盒取出，用洗洁精清洗干净，放置晾干。

第二步：自然解冻冷藏柜。不要用尖锐的物品铲除冷藏柜里的冰块，也不要用热毛巾敷，这样容易导致冰箱故障。

第三步：内外分别擦干净。清洗完冰箱内部，将门敞开，自然风干。然后擦拭冰箱外部。有油渍或污垢的地方，可以用牙刷蘸着洗洁精轻刷，再用软抹布擦干。

第四步：清洁死角别放过。最后是冰箱背面的通风栅，同样用软毛刷清理，再用干燥软布擦干。冰箱门上的密封条是清洁死角，上面的微生物可达20多种，最好用酒精浸过的软布擦拭。

第五步：活性炭包除异味。活性炭可吸附有害物质，也可以去除冰箱内的异味。一般的双门冰箱内放一个小型炭包，三门或多门冰箱可以多放置几个，可定期更换炭包。 

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