最近，网上流传着一个实验，一碗敞开的米饭在空调下放置三天后，表面出现大片霉斑。由此，实验者推断：空调中存在霉菌，将米饭吹霉了。

然而，此实验只能证明空调周围引发霉变的微生物较多，并不能说是空调吹霉了米饭。

日常经验告诉我们，即使不放在空调下，敞着放的米饭也会变味甚至发霉。米饭发霉的过程到底发生了什么?这些霉斑是从哪来的呢?

中国农业大学食品学院教授何计国告诉记者，食物发霉的主要原因是环境中存在许多微生物，而食物中富含的营养成分，又为这些微生物的繁殖提供了适宜的“土壤”，再遇上适宜的温度和湿度，微生物自然就会留在合适的“家园”繁衍生息了。而实验中提到的发霉的米饭就是经过了这样的过程。

在此过程中，微生物不仅分解食物的蛋白质、脂肪、糖等营养成分，发出难闻的气味，还会产生色素，呈现出不同颜色的霉斑，降低食物的感官品质。

最为严重的是：有些霉菌还会产生毒素，甚至可能致癌，极大地危害人体健康。

而有些人看到霉变的馒头或米饭，只是将霉斑去掉就继续吃，这样不太可取，食物一旦长了霉斑，就要扔掉，以免食用后中毒。

一年四季中，尤以夏季微生物活动最频繁，食物很容易变质。何教授提示，为了防止霉变，买食物时，不要一次性买太多，吃多少买多少。

夏季食物防霉的重点在于防潮，对于潮湿的南方或者近日多雨的地方，更要注意防潮，否则霉变发生的更快。应将易发生霉变的食物放在通风、干燥的地方，这才是最为合适的保存方法。(健康时报实习记者 孙欢)

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