近日，读者黄女士致电本报健康热线咨询：她从小很少吃肉，日常也吃得非常素，盐也没有多吃，身体却总是肿胀肥胖，一饿就头晕眼花、心跳加速、手脚发抖。最近她意识到自己可能营养不良，基础代谢低，于是开始吃牛肉，也不再节食了。本来没想减肥的，结果过了两个月，发现腰围明显小了，体重也变轻了。她很好奇：吃肉真能帮人减肥吗？

中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授范志红指出，黄女士以前因为吃蛋白质太少，餐后血糖水平难以稳定，餐后高餐前低，饱腹感也不足，所以总觉得饥饿，而头晕眼花、心跳加速、手脚发抖，都是低血糖的表现。因为蛋白质不足，而且吃的又是精白主食，加上甜食过多，身体就容易出现浮肿。

对于缺乏蛋白质的肥胖人士来说，多吃肉反而有利于减肥。因为蛋白质供应不仅能够减少水肿情况，而且能够帮助提升饱腹感，降低餐后血糖反应。蛋白质供应有利于肌肉的合成，而肌肉充实之后基础代谢率提高，还有利于帮助多余的脂肪代谢掉。

对于体力很差的胖人来说，补充蛋白质和其他多种营养素还有利于体能的上升，健身时会取得更大的效果。否则即便辛苦练习，因为蛋白质摄入太少，B族维生素也不够，肌肉难以增加，活力不能增强，代谢率不能上升，运动减肥也就不能达到理想效果。一旦体能增强之后，即便在日常活动中，也会活力满满，这样就能在平日消耗更多的能量，形成“吃饱而不易胖”的体质。

很多人认为，脂肪过多、身体发胖是“营养过剩”的原因。范志红指出，其实这个认知大错特错。如果身体真的因大量脂肪积累而超重肥胖，根本不是什么营养过剩问题，而是营养不良或者营养不平衡的结果。营养合理的人反而是不会过度肥胖的。

同时，胖人也不是营养充足的状态，更谈不上营养过剩。调查表明胖人中贫血比例更高，胖人缺乏各种微量营养素的情况十分常见。特别是对于体能很差、存在水肿的肥胖人群，更要注重补充蛋白质和多种营养素，而不能动辄节食、饥饿、断食，那样只会适得其反，稍微吃点东西就体脂比例上升，身体更加易胖难瘦。（记者夏文）

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