每年11月1日是西方传统节日万圣节（AllHallows），而它的前一夜，也就是10月31日夜晚就叫万圣夜（Halloween）。在西方国家，每当万圣夜到来之时，孩子们便会穿上五颜六色的化妆服，戴上千奇百怪的面具，提着一盏用南瓜雕刻的“杰克灯”走家串户去敲门，乐此不疲地玩着“Trick or Treat”的恶作剧，也就是向大人们索要糖果，不给的话就捣乱。

说到万圣节，最先联想到的东西大概就是南瓜了！它既能用来制作杰克灯，也是烹制南瓜派的主要食材。好吃的南瓜派可是万圣节不可缺少的象征性食物哦。南瓜派以南瓜为原料，配以奶酪、黄油、奶油、鸡蛋、白糖、盐、肉桂粉等成分做好了烤制而成。看到这些食材，是不是隔着屏幕都能闻到刚烤好的南瓜派的香味呢？

南瓜属于葫芦科南瓜属植物，种植广泛，在我国不同地区又叫番瓜、倭瓜、金瓜等，其有很高的营养价值。南瓜中胡萝卜素含量很高，它在体内可以转化成维生素A，对维持正常的视觉功能、增强免疫力、抗癌等具有重要作用。

南瓜富含水溶性膳食纤维，能帮助改善肠道功能，预防和治疗便秘。南瓜还属于高钾低钠食物，特别适合中老年人和高血压患者食用。

另外，南瓜含有丰富的多糖成分。南瓜多糖能有效改善糖尿病人的糖代谢和脂代谢紊乱。一般人常吃南瓜对降大有益处。但是不是说糖尿病人更该使劲吃南瓜呢？显然不是。具有降糖功能的只是南瓜中的一种成分，就南瓜整体而言，因其血糖生成指数（GI）为75，属于高GI食物，糖尿病人仍不可多食。

俗话说，老南瓜当粮，嫩南瓜当菜。作为一位跨界选手，南瓜的吃法可真是不少，蒸煮炒煎都不在话下。

蒸：可以说是最简便的吃法。将南瓜带皮切成块，直接蒸熟即可。这种做法既简单又营养，属于首选吃法。

煮：去皮切块后与谷物一起煮粥，尤其在这寒冷的季节里，喝上一碗热腾腾香喷喷的南瓜粥，实在是一种享受！

炒：比较嫩的南瓜适合当菜炒着吃，炒南瓜咸中带甜，别有一番滋味。

煎：可以做成南瓜饼。这样的可口小食比较容易受到孩子的欢迎。但这种做法往往需要添加油和糖才能保证口感，所含的能量偏高，只适合偶尔解解馋。【往期精彩内容回顾】

作者介绍：马冠生，博士，北京大学公共卫生学院营养与食品卫生系教授，博士研究生导师，中国科协首席科学传播专家，从事营养与健康研究27年。现任国家食物与营养咨询委员会委员，国务院妇女儿童工作委员会妇女儿童问题专家，全国农村义务教育学生营养改善计划专家委员会委员，贫困地区儿童营养改善试点项目专家组组长，中国营养学会副理事长。2013第六届中国健康年度总评榜健康传播风尚人物，2012年获首届科学传播人颁奖盛典授予的“科学传播年度人物”奖，人民日报健康时报社“健康中国2012·十大年度人物奖”，中国营养学会2008年至2010年度营养科普工作个人一等奖。

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